涼麵衛生抽驗43%不合格 知名涼麵店也中標

涼麵衛生抽驗43%不合格 知名涼麵店也中標(Image by 大雄 陳 from Pixabay)

文：王澍清（NOW健康） 

夏日酷熱，食慾變差，清爽涼麵成為不少人的最愛。不過，台北市政府衛生局公布109年涼麵食品抽驗結果，抽驗40件，初驗結果，居然高達17件涼麵大腸桿菌群、大腸桿菌偏高，經過複抽，仍有3件不符衛生標準，處以3萬元以上、300萬元以下罰鍰。

令人驚訝的是，這3家涼麵店不乏知名商家，例如，位於台北市信義區內的眷村涼麵，2次抽驗均未能過關，依違反食品安全衛生管理法，業者被處於3萬元罰鍰。另2家涼麵店分別為北投區木桶飯丸店的素涼麵，以及西門町阿春媽媽涼麵店的張春涼麵，初抽、複抽結果都不符規定，大腸桿菌群高於標準值，同樣被罰3萬元。

台北市衛生局食品藥物管理科科長陳怡婷表示，大腸桿菌群是監測食品是否遭受污染，或製程有無衛生缺失的重要指標，如果食品中的大腸桿菌群過多，雖然不至於影響身體健康，但表示衛生狀態不良，食材、器具、包裝過程可能遭受污染。

科長提醒涼麵製、售業者，應重視製作過程、環境衛生、人員操作、衛生習慣及自主管理情形，存放涼麵以及小黃瓜等配料，務必遵守「冷藏」及「溫度控管」等原則，維持涼麵新鮮、不變質。

台安醫院營養師劉怡里建議，消費者購買涼麵食時，務必留意店家的衛生環境，例如，麵體是否外露，應該以塑膠套或其他東西蓋住涼麵，另外，生菜小黃瓜底下最好鋪上1層薄冰，或是存放在冷藏環境中，才能降低微生物孳生速度。

另外，民眾買涼麵，務必在半小時內食用完畢，如果放置1小時以上，就可能孳生大腸桿菌。幼兒以及老年人腸胃功能不佳、抵抗力也差，應避免食用放太久的涼麵。涼麵熱量較低，1份約在300多大卡，但缺乏蛋白質，營養師建議民眾食用涼麵時，最好多1顆荷包蛋，或是搭配1碗店家的柴魚豆腐湯，補充蛋白質。

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