【海鮮料理】一帆風順（海參料理）/烏魚子炒飯│廚娘香Q秀(597)

被美稱為「大海之珍」的烏參，不含膽固醇，是一種高蛋白低脂肪的食材，全省廚藝教室烘焙＆中菜兼任講師張麗蓉，建議買發泡好的烏參，她分享的一帆風順海參料理美味極了！有豐富營養的烏魚子，她建議將烏魚子雙面都浸泡酒10分鐘，接著將烏魚子表面薄膜去除，放入鍋中油炸，炸約10∼12 秒鐘，炸至表面略膨起即完成。香氣四溢的烏魚子炒飯，口感扎實鮮美彈牙！

第一道~一帆風順海參料理

材料：
烏參8條、豬絞肉300g、青蒜1支、花椰菜適量、紅蘿蔔1條、太白粉適量
調味料 (A)
鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙、青蒜末2大匙、水1大匙、太白粉1大匙
高湯調味料 (B)
鹽1/2茶匙、醬油1大匙、高湯500cc、(太白粉2大匙、水3大匙)、香油適量

作法：
1.烏參去除內臟，呈中空狀洗淨備用，花椰菜燙熟備用。
2.將豬絞肉(肥瘦比例2：8或3：7) 和所有調料一起攪拌均勻，即為內餡備用。
3.將烏參的中空處沾太白粉，再用餡料塞入，塞平即可不要過高，塞好後放入盤中。
4.上面放上約0.3公分厚的三角紅蘿蔔片，以中大火蒸約8~10分鐘。
5.起鍋再用高湯加太白粉水勾芡，淋上香油放上花椰菜裝飾即可。

第二道~五星級烏魚子炒飯

材料：
白飯4碗、烏魚子150公克、青蒜1支、香菇100公克、小黃瓜2條

調料：
鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
作法 :
1.白飯放入碗中灑上2大匙的油，用湯匙將有結塊的白飯抓散備用。
2.烏魚子泡高梁酒10分鐘後去膜，再放入油鍋中炸酥10-12秒後，
撈起瀝油切丁備用，香菇切丁備用。
3.熱油鍋放入青蒜白炒香，再入香菇丁炒香，再放入白飯，將飯翻炒
至飯粒完全鬆散。
4.加入調味料拌勻、和烏魚子、以中火翻炒即可。盤子可用小黃瓜當底，再盛上炒飯。

來賓簡介
張麗蓉
電視台、報紙、雜誌中菜與西點烘焙示範、評審老師，台北市立內湖高工中餐與西點烘焙特教班兼任老師，全省廚藝教室烘焙＆中菜兼任講師，著作：「烘焙食品乙級技術士考照指導」、「快手廚娘教你快手上菜」。