【甜點】平平安安蘋果菓子│廚娘香Q秀(613)

高顏值又好吃的模擬水果，不只顏色樣子外型逼真，連內餡滋味都令人驚喜！著作麥田金老師的解密烘焙~蛋糕與西點；甜派，鹹派，慕斯，水果塔的麥田金老師分享平平安安蘋果菓子，裡面夾心水晶凍就是用青蘋果果泥。她提醒混合好的寒天粉及糖加入鍋中與蘋果泥及冷開水攪勻時，一定要煮到沸騰。而求肥在菓子皮裏，扮演著粿粹的角色，要用蒸的方式。

平平安安蘋果菓子

A、水晶蘋果凍
材料：蘋果泥60克、冷開水50克、寒天粉3克、細砂糖5克。
做法：
1.蘋果泥、冷開水放入鍋中攪勻。
2.寒天粉、細砂糖先在碗裏混合均勻。
3.混合好的寒天粉糖再加入鍋中與蘋果泥及冷開水攪勻。
4.開火，煮到沸騰之後再熄火。
5.倒入漏斗狀的定量器中，再灌入圓形的製冰盒裏。
6.冷凍30分鐘。
7.凍硬後脫模，放保鮮盒裏，放冷凍可以保存一個月。

B、蘋果菓子製作成型法：
準備菓子材料，每顆菓子應備重量如下：
水晶蘋果凍1顆、紅色菓子皮15克、白色菓子皮15克、綠色菓子皮10克、巧克力色菓子皮10克。

一、求肥：求肥在菓子皮裏，扮演著(粿粹)的角色，讓菓子皮有彈性、保濕。
材料：糯米粉20克、海藻粉40克、水40克。

做法：
1.糯米粉、海藻糖、水攪勻。
2.放入電鍋裏，外鍋放一杯水，蒸熟。
3.蒸熟後的重量大約100克，放入保鮮盒中，冷藏可保存4天

二、白色菓子皮：基礎菓子皮的用途很多，可以當外皮，也可以當內餡。
材料：白豆沙500克、白巧克力20克、求肥40克、糕仔粉20克

做法：
1.白巧克力隔水加熱融化。
2.白豆沙加入求肥、白巧克力、糕仔粉，揉勻。
3.揉勻的子皮，用保鮮盒包好，冷藏可保存4天。

三、巧克力色菓子皮：
材料：白色菓子皮20克、深黑苦甜巧克力3克。
做法：深黑苦甜巧克力融化，加入白色菓子皮中，揉均勻。

四、紅色菓子皮：
材料：白色菓子皮60克、草莓巧克力20克、紅色色膏。
做法：草莓巧克力融化，加入白色菓子皮中，揉均勻。用紅色色膏調整顏色。

五、綠色菓子皮：
材料：白色菓子皮50克、抹茶粉3克、綠色色膏。
做法：抹茶粉加入白色菓子皮中，揉均勻。用綠色色膏調整顏色。

C、做法：
1.紅色菓子皮加些糕仔粉(熟的糯米粉)定型，並加一點紅色及咖啡色食用色素。
2.白色菓子皮15克搓圓，中間挖洞撐大，加入水晶蘋果凍，收口、揉圓。
3.紅色菓子皮15克壓扁，包入白色菓子，收口，整形成圓形。(也可以準備一塑膠袋，把紅色菓子皮放入中間，再蓋上塑膠袋用擀麵桿擀開。比較不會黏擀麵桿)
4.綠色菓子皮放在塑膠袋中，用手指壓扁，用模型壓出小葉子的形狀。
5.蓋上一片紗布，左手固定布，抓緊，用尖頭的筷子，從中間壓出蒂心及蘋果紋路。
6.用刀背壓出葉子葉脈，再將葉子貼在蘋果上。
7.取1公分的巧克力色菓子皮，搓成長條形，固定在蘋果中間。
8.用保鮮盒裝好，放冷藏，可以保存5天。

來賓簡介
麥田金藍帶高級西點師。著作：麥田金老師的解密烘焙~糖果；蛋糕與裝飾；蛋糕與西點；甜派，鹹派，慕斯，水果塔。烘焙食品乙丙級完勝密技。