高顏值又好吃的模擬水果,不只顏色樣子外型逼真,連內餡滋味都令人驚喜!著作麥田金老師的解密烘焙~蛋糕與西點;甜派,鹹派,慕斯,水果塔的麥田金老師分享平平安安蘋果菓子,裡面夾心水晶凍就是用青蘋果果泥。她提醒混合好的寒天粉及糖加入鍋中與蘋果泥及冷開水攪勻時,一定要煮到沸騰。而求肥在菓子皮裏,扮演著粿粹的角色,要用蒸的方式。
平平安安蘋果菓子
![平平安安蘋果菓子 仿真水果甜點](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/12/23/2020-12-23-5fe2a17bbb352-220x123-169.jpg)
![平平安安蘋果菓子 切開才發現是讓人驚喜的甜點](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/12/23/2020-12-23-5fe2a18c6c125-220x123-169.jpg)
![平平安安蘋果菓子 紅色外表 是用了白色菓子皮 草莓巧克力及一點紅色色膏](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/12/23/2020-12-23-5fe2a16af2977-220x123-169.jpg)
A、水晶蘋果凍
材料:蘋果泥60克、冷開水50克、寒天粉3克、細砂糖5克。
做法:
1.蘋果泥、冷開水放入鍋中攪勻。
2.寒天粉、細砂糖先在碗裏混合均勻。
3.混合好的寒天粉糖再加入鍋中與蘋果泥及冷開水攪勻。
4.開火,煮到沸騰之後再熄火。
5.倒入漏斗狀的定量器中,再灌入圓形的製冰盒裏。
6.冷凍30分鐘。
7.凍硬後脫模,放保鮮盒裏,放冷凍可以保存一個月。
B、蘋果菓子製作成型法:
準備菓子材料,每顆菓子應備重量如下:
水晶蘋果凍1顆、紅色菓子皮15克、白色菓子皮15克、綠色菓子皮10克、巧克力色菓子皮10克。
一、求肥:求肥在菓子皮裏,扮演著(粿粹)的角色,讓菓子皮有彈性、保濕。
材料:糯米粉20克、海藻粉40克、水40克。
做法:
1.糯米粉、海藻糖、水攪勻。
2.放入電鍋裏,外鍋放一杯水,蒸熟。
3.蒸熟後的重量大約100克,放入保鮮盒中,冷藏可保存4天
二、白色菓子皮:基礎菓子皮的用途很多,可以當外皮,也可以當內餡。
材料:白豆沙500克、白巧克力20克、求肥40克、糕仔粉20克
做法:
1.白巧克力隔水加熱融化。
2.白豆沙加入求肥、白巧克力、糕仔粉,揉勻。
3.揉勻的子皮,用保鮮盒包好,冷藏可保存4天。
三、巧克力色菓子皮:
材料:白色菓子皮20克、深黑苦甜巧克力3克。
做法:深黑苦甜巧克力融化,加入白色菓子皮中,揉均勻。
四、紅色菓子皮:
材料:白色菓子皮60克、草莓巧克力20克、紅色色膏。
做法:草莓巧克力融化,加入白色菓子皮中,揉均勻。用紅色色膏調整顏色。
五、綠色菓子皮:
材料:白色菓子皮50克、抹茶粉3克、綠色色膏。
做法:抹茶粉加入白色菓子皮中,揉均勻。用綠色色膏調整顏色。
C、做法:
1.紅色菓子皮加些糕仔粉(熟的糯米粉)定型,並加一點紅色及咖啡色食用色素。
2.白色菓子皮15克搓圓,中間挖洞撐大,加入水晶蘋果凍,收口、揉圓。
3.紅色菓子皮15克壓扁,包入白色菓子,收口,整形成圓形。(也可以準備一塑膠袋,把紅色菓子皮放入中間,再蓋上塑膠袋用擀麵桿擀開。比較不會黏擀麵桿)
4.綠色菓子皮放在塑膠袋中,用手指壓扁,用模型壓出小葉子的形狀。
5.蓋上一片紗布,左手固定布,抓緊,用尖頭的筷子,從中間壓出蒂心及蘋果紋路。
6.用刀背壓出葉子葉脈,再將葉子貼在蘋果上。
7.取1公分的巧克力色菓子皮,搓成長條形,固定在蘋果中間。
8.用保鮮盒裝好,放冷藏,可以保存5天。
來賓簡介
麥田金 藍帶高級西點師。著作:麥田金老師的解密烘焙~糖果;蛋糕與裝飾;蛋糕與西點;甜派,鹹派,慕斯,水果塔。烘焙食品乙丙級完勝密技。
![教學無數的麥田金老師分享平平安安蘋果菓子](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/12/23/2020-12-23-5fe2a1282e36e-220x123-169.jpg)
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感謝
場地提供 易烘焙
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