平平安安蘋果菓子～仿真水果甜點

平平安安蘋果菓子，切開才發現是讓人驚喜的甜點。

文／張瓊文・圖／李佳縈、李欣鴻

麥田金 老師｜藍帶高級西點師

【著作】麥田金老師的解密烘焙：糖果；蛋糕與裝飾；蛋糕與西點；甜派，鹹派，慕斯，水果塔。烘焙食品乙丙級完勝密技。

★ 食譜示範 ★

平平安安蘋果菓子～仿真水果甜點

(如下圖)

高顏值又好吃的仿真水果，不只顏色、外型逼真，連內餡滋味都令人驚喜！藍帶高級西點師麥田金老師分享平平安安蘋果菓子，夾心水晶凍就是用青蘋果果泥。

A、水晶蘋果凍：

＊材料：蘋果泥60克、冷開水50克、寒天粉3克、細砂糖5克。

＊做法：
1. 蘋果泥、冷開水放入鍋中攪勻。
2. 寒天粉、細砂糖先在碗裏混合均勻。
3. 混合好的寒天粉糖再加入鍋中與蘋果泥及冷開水攪勻。
4. 開火，煮到沸騰之後再熄火。
5. 倒入漏斗狀的定量器中，再灌入圓形的製冰盒裏。
6. 冷凍30分鐘。
7. 凍硬後脫模，放保鮮盒裏，放冷凍可以保存一個月。

B、蘋果菓子製作成型法：

＊菓子材料：水晶蘋果凍1顆、紅色菓子皮15克、白色菓子皮15克、綠色菓子皮10克、巧克力色菓子皮10克。

一、求肥 (ぎゅうひ/ GYO HI)
*材料：糯米粉20克、海藻粉40克、水40克。
*做法：糯米粉、海藻糖、水攪勻。 放入電鍋裏，外鍋放一杯水，蒸熟。蒸熟後的重量大約100克，放入保鮮盒中，冷藏可保存4天。

二、白色菓子皮
*材料：白豆沙500克、白巧克力20克、求肥40克、糕仔粉20克。
*做法：白巧克力隔水加熱融化。白豆沙加入求肥、白巧克力、糕仔粉，揉勻的子皮，用保鮮盒包好，冷藏可保存4天。

三、巧克力色菓子皮
*材料：白色菓子皮20克、深黑苦甜巧克力3克。
*做法：深黑苦甜巧克力融化，加入白色菓子皮中，揉均勻。

四、紅色菓子皮
*材料：白色菓子皮60克、草莓巧克力20克、紅色色膏。
*做法：草莓巧克力融化，加入白色菓子皮中，揉均勻，用紅色色膏調整顏色。

五、綠色菓子皮
*材料：白色菓子皮50克、抹茶粉3克、綠色色膏。
*做法：抹茶粉加入白色菓子皮中，揉均勻，用綠色色膏調整顏色。

C、製作手法：

1. 紅色菓子皮加些糕仔粉定型，並加一點紅色及咖啡色食用色素。
2. 白色菓子皮搓圓，中間挖洞撐大，加入水晶蘋果凍，收口、揉圓。
3. 紅色菓子皮壓扁，包入白色菓子，收口，整形成圓形。
4. 綠色菓子皮放在塑膠袋中，用手指壓扁，用模型壓出小葉子形狀。
5. 蓋上紗布，左手固定布，抓緊，用尖頭的筷子，從中間壓出蒂心及蘋果紋路。
6. 用刀背壓出葉子葉脈，再將葉子貼在蘋果上。
7. 取1公分的巧克力色菓子皮，搓成長條形，固定在蘋果中間。
8. 蘋果菓子用保鮮盒裝好，放冷藏，可以保存5天。