期待帶著大家跟著季節飲食,把關食品安全的洋蔥媽媽 蔡靜如Jean,是酸女孩雜誌的創辦人,特別分享味噌醃蘿蔔/味噌蘿蔔炒雞肉/味噌蘿蔔歐姆蛋。洋蔥媽媽Jean表示體型大的蘿蔔適合燉煮,醃蘿蔔時會選蘿蔔前、後段,因前段有辛辣感,後段涼脆。醃蘿蔔時要用1小匙鹽抓勻,去除蘿蔔多餘澀味,出水後即可使用。用醃蘿蔔當常備菜可變化出不少料理。醃蘿蔔放冰箱可保存一周,二至三天更入味。味噌蘿蔔炒雞肉時先放雞肉再放洋蔥,因雞皮會出油。再來歐姆蛋要好吃一定要用三顆蛋,再加入半顆蛋殼的水及鮮奶油或牛奶,還有加同等份量的鹽後打勻,炒蛋時一定要油多,用中小火。
第一道: 味噌醃蘿蔔
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食材: 蘿蔔前段200g、味噌2大匙、白糖適量、味醂2大匙、鹽少許
作法:
1. 蘿蔔前段切片,加入鹽少許稍微抓一下,靜置10分鐘出水,將水濾掉。
2. 將白糖放入蘿蔔切片稍混合一下,再加入味噌、味醂混合攪拌,即可食用,也可放在冰箱一晚,入味更好。湯汁也可當火鍋的湯底。
第二道:味噌蘿蔔炒雞肉
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

食材:去骨雞腿肉1支、味噌醃蘿蔔100g、青蔥切段少許、洋蔥半顆、水1/2杯、油2匙、味噌醬汁少許、鹽少許
作法:
1. 將味噌醃蘿蔔100g取出切絲備用。
2. 雞腿肉切塊、洋蔥切絲、青蔥切段。
3. 油加熱,放入雞肉快炒,再放入洋蔥絲快炒,加鹽少許,再加入味噌醃蘿蔔
絲與味噌醃蘿蔔汁3匙與溫水1/2杯,最後放入青蔥快炒,收汁後起鍋。
第三道: 味噌蘿蔔歐姆蛋
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食材:蛋3個、味噌醃蘿蔔100g、櫛瓜一條、水少許、鮮奶油或牛奶少許、鹽少許、油2匙
作法:
1. 櫛瓜切片再切絲。
2. 味噌醃蘿蔔片切絲。
3. 三顆蛋加入半顆蛋殼的水及鮮奶油或牛奶,再加同等份量的鹽後打勻。
4. 鍋中先加少許油,待鍋熱,放下櫛瓜及味噌醃蘿蔔,略炒一下加些鹽。
5. 鍋中再度加入油,放下蛋液,用中小火攪拌均勻,完成。
來賓介紹
蔡靜如Jean於2017年創立酸女孩,被稱為洋蔥媽媽的她在網路上分享有趣的四季料理食譜,2019年發行紙本刊物【四季料理知識書】。2020年投入在地安心食品研發,2021年成立台灣第一家四季料理教室。
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2021-02-19 17:40:39
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