香辣肉末茄子
茄子營養豐富，可預防高血壓、也可減肥，但烹飪方法是很講究。（freepik）
茄子營養豐富，且其熱量很低，每100g的茄子含熱量大約為18卡路里，與黃瓜（13卡）、豆芽（15卡）差不多，因此也適合減肥者食用。不過，茄子的形狀和軟度和一般蔬菜不同，烹飪方法也很講究！
雖然茄子是常見蔬菜，但很多人可能不知道它所含有的營養成分。
1. 膳食纖維，緩解便祕
每100克茄子大約含有2.2克膳食纖維。膳食纖維是預防和消除便祕的必需營養素，有助於改善腸道環境。茄子也具有抑制飯後血糖快速上升、降低血膽固醇的作用。
2. 鉀，消腫、預防高血壓
每100克茄子大約含有220毫克鉀，是黃瓜的1.1倍，豆芽的3.2倍。鉀可以排出體內多餘的鹽分，有助於消除因攝入過多鹽分引起的腫脹，預防高血壓。
3. 葉酸，降低中風風險
100g茄子含有32μg葉酸。不僅對孕婦和胎兒有好處，還有利於降低患心臟病及中風的風險性。
4. 多酚，抗氧化
茄子的皮含有花青素成分Nasnin，可以去除導致動脈硬化、癌症、衰老和免疫功能惡化的活性氧。也很適合作為美容的日常食物，能改善視力和眼睛疲勞。
◎ 正確烹煮 不浪費營養
1.茄子要帶皮吃
茄子的膳食纖維和多酚（nasnin）大部分都在皮中，所以盡可能帶皮煮。
2.泡水時間不要太長
茄子在烹飪前在水中浸泡一下，可以去掉苦澀味，也可以防止茄子氧化變色，但如果浸泡時間過長，裡面的水溶性維生素和礦物質會流出。最好控制在5~10分鐘之內。
3.茄子容易吸油
茄子本身屬於低熱量蔬菜，但在烹調過程中比其他蔬菜容易吸收更多的油。可以採用蒸、烤方式烹煮。
◎少油作法：
1. 在切好的茄子上面淋上一點油，在微波爐中加熱到一定程度後再炒。
2. 將茄子用鹽醃漬後，去掉多餘水分後再下鍋煮。
【香辣肉末茄子】
這是一份帶有豆瓣醬的香辣炒茄子和肉末的菜單。豬肉中的維生素B1是碳水化合物代謝所必需的營養素，補充維生素B1也有利於消除夏日疲勞，豬肉是攝取維生素B1的好食材。
食材（2人份）：
豬肉末150克、茄子2根、豆瓣醬1/2茶匙、大蒜末少許、低筋麵粉2茶匙、香油1湯匙
調味料：
蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙
作法：
1. 將茄子竪直對半切開，再將每一半斜切成片狀，在水中浸泡5分鐘後，撈出瀝乾水分。
2. 將香油、肉末、豆瓣醬和大蒜末放入平底鍋中翻炒，中火加熱至肉末起泡。加入瀝乾的茄子，炒至軟嫩，然後加入低筋麵粉攪拌至黏附在茄子上。加入其他調料，翻炒出鍋。
──轉引自「大紀元時報」
