潤餅加吊白塊防腐違法！食藥署：民眾購買要眼看鼻聞

食藥署透露，過去曾有業者在製造潤餅皮時，加入甲醛次硫酸氫鈉（俗稱：吊白塊）防腐，但其成分會危險民眾健康。（圖／NOW健康製作；圖片來源／ingimage）

文：陳郁茹（NOW健康） 

一般提到較健康的台灣特色小吃，許多人可能會連想到的答案是潤餅。營養師劉怡里表示，潤餅餡料以蔬菜為主，包括，高麗菜、胡蘿蔔、芹菜、豆芽菜、豆干、肉類、海鮮、蛋、蔥、花生糖粉等，大都為蔬果組成，且熱量相對較低，又有飽足感。但民眾在購買時也要慎選，食藥署坦言，過去曾有業者在製造潤餅皮時，加入甲醛次硫酸氫鈉（俗稱：吊白塊）防腐，但其成分會危險民眾健康。

南北部潤餅包餡大不同 高血脂民眾應當主餐吃

除了粽子可分為南部粽、北部粽，潤餅也是如此，劉怡里指出，北部潤餅內容物以蔬菜為主，加入花生粉，有些則加入紅糟肉，一份熱量通常約400至450大卡。

至於南部潤餅內餡則常見三層肉、滷肉、香腸、海鮮、油炸蛋酥等食材，尤其要注意的是，有些台南潤餅還會放入炒油麵，內容豐富，但熱量較高，每個約500至550大卡。

對於有高血脂困擾和想減肥的民眾來說，熱量較高的潤餅應視為主餐，而非零食。另外慢性病患想吃潤餅的話，糖尿病友應該要減糖，不要讓潤餅內餡撒有糖粉及花生粉，以免血糖飆升；至於腎臟病人，則需謹慎攝取蛋白，少添加花生粉，餅皮則可改用蛋白質低的越南春捲皮。

業者加吊白塊防腐被抓 民眾購買潤餅要慎選

食藥署提到，食安抽驗時，曾發現不肖業者在製造潤餅皮時，為了讓潤餅看來更白皙、提升口感Q彈及防腐，拉高販售時間，因而違法添加「甲醛次硫酸氫鈉」，嚴重危及民眾身體健康，因此行政院環保署已將其公告為第4類毒性化學物質，廠商在製作相關產品時，必須依規定須申報。

食藥署強調，在製造潤餅皮過程中，只要選用中筋或高筋麵粉，無須添加食品添加物，就能做出口感佳、賣相好的潤餅皮，提醒民眾在購買時，可挑選有信譽的商家，並多留意店家的環境衛生與工作習慣。而採買當中若以眼看、鼻聞，發現有臭味、藥水味、顏色過白，就不要購買。

食藥署也建議民眾，購買現成潤餅，應儘速食用完畢，盡量不讓餅皮濕軟或存於 高溫，以免孳生病菌。若當天當餐沒能吃完，應該冷藏於冰箱，想吃時，自冰箱取出後，放進鍋子以小火烤熟。

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