沙門氏桿菌是高風險微生物 一旦食物中毒恐腹瀉、高燒
文:陳曉彤(NOW健康)
沙門氏桿菌(Salmonella spp.)引起的食品中毒時有所聞,食藥署擷取近6年(2017年至2022年)來自美國、加拿大、英國、愛爾蘭、紐澳、日本等國家及區域的食品安全警訊,發現與微生物相關的警訊約有6成,其中高風險病原微生物的沙門氏桿菌排名高居第2,民眾不可不慎。
沙門氏桿菌感染 常見於這些食品中
據美國疾病控制與預防中心(CDC)估計,美國每年有超過100萬例的食源性疾病與沙門氏桿菌有關。在2017至2022年期間,美國多州都有沙門氏桿菌食品中毒案例,受污染的食品包括生鮮蔬果、生鮮肉品、水產品、帶殼雞蛋及花生醬等。
食藥署2010至2022年統計顯示,國內因沙門氏桿菌引起的食品中毒事件平均約17件/年,像是高雄曾在2023年7月發生,民眾因食用知名老店冰品而集體感染沙門氏桿菌的案例;桃園市中壢忠貞市場則曾在2023年8月發生,民眾因食用越南法國麵包而感染沙門氏桿菌,顯示沙門氏桿菌為引發食品中毒的高風險微生物。
沙門氏桿菌不耐高溫 烹調食物多注意
食藥署說明,沙門氏桿菌是1種人畜共通傳播的微生物,誤食被污染的食物可能引發沙門氏菌感染症(Salmonellosis)。患者通常在4至48小時內會出現症狀,包括腹瀉、腹痛、寒顫、發燒(高燒維持在38至40℃之間)、噁心和嘔吐。症狀通常持續2至3天後痊癒,但約有5%的人可能成為帶菌者。但因沙門氏桿菌不耐高溫,於60℃加熱20分鐘或煮沸5分鐘即可殺滅,因此在調理時只要充分加熱,即可有效預防。
由於微生物在食品中乃動態消長,與製程、貯存及販賣場所的衛生狀況息息相關,因此,食藥署提醒,業者必須對食品產製、環境清潔時時注意,才能維護品質與商譽。提醒消費者,購買時要注意販賣場所的衛生情況,並儘快食用或適當保存,更要小心沙門氏桿菌在即食食品中潛藏的風險。若想了解沙門氏桿菌檢驗方法,可至食藥署網站業務專區首頁/業務專區/研究檢驗/公告檢驗方法進行查詢。
相關新聞
-
食物中毒症狀腹瀉最常見!除了腸胃不適 還有這些警訊
2024-04-09 19:00:06最近在台灣出現多起食物中毒案例,引起了社會的關注和對食品安全的擔憂。食物中毒是由於攝取受到污染的水或食物,而引起的疾病,根據衛福部食藥署的定義,當2人或2人以上因攝取相同食品,而出現相似症狀時,就稱為1起食物中毒案件。
-
夏天防食物中毒!小心這2菌滋生 食藥署提「5要2不」
2023-07-18 18:17:46每年5月到10月為國內細菌性食品中毒發生高峰期,且因夏季潮濕炎熱,生菜沙拉或生的海鮮容易滋生腸炎弧菌、沙門氏桿菌,提醒民眾應避免生食並徹底加熱,以免食品中毒發生。
-
近3年超過百人腸炎弧菌中毒!日常預防3大原則要牢記
2024-05-20 14:14:02台灣食品中毒案中,腸炎弧菌也相當常見,根據統計,近3年來平均每年發生12起,至少有上百人中毒!食藥署提醒民眾,腸炎弧菌容易發生在海鮮料理,且可透過菜刀、砧板、抹布或容器具等交叉污染,預防腸炎弧菌食品中毒,應遵守「清潔、加熱、冷藏」3大原則。
-
食物吃不完放電鍋保溫隔天再吃?毒物科醫師打破迷思
2022-11-08 18:27:47電鍋是許多家庭不可或缺的電器,許多人習慣以電鍋保溫已經煮好的食物,以為一直插著電源,保持熱度,食物就不會壞掉,專家指出,許多細菌耐高溫,只要在60℃以內即可快速生長,而電鍋保溫難以維持在60℃,如果久存後食用,恐容易食物中毒。
-
腸粉、河粉、米線等9種食物 保存不當恐出現米酵菌酸
2024-03-30 12:46:05米酵菌酸中毒,導致人心惶惶,食藥署提醒,米酵菌酸常出現在腸粉、河粉、米線,還有濕米粉、濕冬粉等9種食物,提醒民眾食物危險的溫度,是7到60度,食物最好保存在7度以下,護理師譚敦慈更提醒,處理食物,最好先洗水果、再洗青菜,最後才是肉類。
-
寶林茶室疑食物中毒案 食藥署:重大食安事件
2024-03-27 19:04:44台北市素食餐廳「寶林茶室」發生疑似食物中毒的案件,已經造成2人死亡,目前案情有擴大跡象,食藥署今天(27日)已經將此案定調為重大食安事件,稽查的檢驗結果最快2週內出爐。
-
寶林茶室疑食物中毒案 食藥署:檢驗2週出爐
2024-03-27 12:51:09先來關心,台北市信義區素食餐廳「寶林茶室」發生疑似食物中毒的案件,已經造成2人死亡,目前案情有擴大跡象,截至今天上午,已至少10位民眾出現不適,目前還有2人在加護病房治療,相關單位昨天也前往餐廳稽查,檢驗結果最快2週內出爐。台北市府也已經對台北的寶林分店全部勒令停業。檢調也質疑案情並不單純,凌晨將寶林茶室列他字案調查。
-
自美進口玉米驗出毒素超標 食用恐致噁心、腹痛
2023-05-24 20:52:42在台灣,有一批美國進口玉米遭台灣食藥署攔下,驗出嘔吐毒素超標近4成;有醫師提醒,吃下肚,恐怕會出現食物中毒或腸胃不適等症狀。
-
諾羅病毒威力強!1人得病全家恐遭殃 圖解常見6大症狀
2024-04-18 20:01:15據疾管署統計,每年的冬季與初春為「諾羅病毒」的好發季節。該病症的傳染性高,尤其容易透過飲食或與感染者的接觸,引起群聚感染。《Social Lab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近6個月內「諾羅病毒症狀」話題的網路聲量表現,帶您了解網友熱議的諾羅病毒症狀排行。
-
馬鈴薯發芽、變綠別吃!食藥署曝嚴重後果恐致心衰竭
2024-01-29 21:19:33馬鈴薯是台灣人餐桌上常見的食材之一,不管是拿來做成咖哩飯、炸薯條,還是濃湯都相當美味,其中內含多種營養成分,如蛋白質、碳水化合物、鉀、維生素C、維生素B2、維生素E等,而且熱量比起白米飯還少1倍,在料理前,除了應注意馬鈴薯發芽不能吃外,如果誤食變綠的馬鈴薯,也可能引發食物中毒,嚴重恐致心衰竭。究竟原因為何呢?食藥署於《藥博士 正藥說》臉書專頁為你1次說明!
-
痛風病患用1類藥物恐過敏反應 健保給付基因篩檢預防
2023-09-28 21:18:13龍蝦、明蝦、花蝦、天使紅蝦、毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹,除了滿滿一船的澎湃海鮮,還有雪花牛、松板豬等多種肉品可供選擇,業者在菜單宣傳著史上最豪華的痛風鍋,號稱「就算痛風也要吃!」不過,這對於真的承受過痛風之苦的病友們來說,痛過一次,終身難忘,怎可能為此貪吃高普林食物。
-
真空包裝食品可阻隔細菌?毒物權威:這細菌根本不怕
2024-05-07 16:16:03真空包裝是加工食品常見的包裝方式,最近網路也掀起一股居家密封保鮮風潮,強調操作簡單,封口功能超強,不用30秒,就可完成真空抽氣,適用於肉類、魚類、餅乾、蔬果等所有食品。不過,真空處理,就真的可以讓食物安全、無菌嗎?
-
食物中毒主因跟它有關 食藥署示警常見症狀與預防重點
2024-05-03 21:23:05近年來,食物中毒事件頻傳,食藥署統計,台灣中毒案例主要集中在夏季,汙染源以細菌中毒為主,2022年由金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)造成的食物中毒案件數與患者人數均位居細菌性食物中毒第1位。專家表示,一旦食物中毒,可能會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性腸胃炎症狀,務必儘速就醫。
-
河豚中毒死亡率達6成 食藥署:最快10分鐘內全身發麻
2023-11-29 17:01:09食藥署資料顯示,109年河豚中毒2件4人送醫,加上最近南投1死8住院,近3年多來,造成1死12人住院,而關於南投河豚中毒案,副署長林金富表示,已收到生魚片樣品,預計下週一檢驗報告出爐,將透過DNA檢測,判別是哪種河豚,另檢驗屬於哪種河豚毒素,此外,他也提醒,河豚種類繁多,光靠肉眼不易辨識,民眾請勿捕捉及食用河豚,以降低中毒風險,另建議餐飲業者不要供應河豚,避免消費者誤食。至於是否仿照日本推行處理河豚證照制,食藥署採開放態度,如果需要修法,則需跨部會討論。
-
食品中毒!小心沙門氏桿菌 食藥署整理常見問題懶人包
2023-11-07 18:39:08食藥署強調,沙門氏桿菌造成中毒的主要症狀為:下痢、腹痛、寒顫、發燒(高燒維持在38~40℃)、噁心、嘔吐等。雖然沙門氏桿菌食品中毒患者的症狀約持續數天即可痊癒,但若出現於嬰兒、老年人等免疫力較弱之族群,則有可能引發嚴重併發症,因此仍不可掉以輕心,應小心防範。
-
台灣人吃帶殼海鮮易食物過敏 業者販售沒標警語恐挨罰
2024-05-29 20:55:28部分民眾在日常生活中一定碰過食物過敏的經驗,根據統計結果,有殼海鮮是國人最常見的過敏原,同時民眾也常因吃到花生、牛奶、雞蛋等食材而發生過敏。食藥署今(29)日宣導,為保障過敏體質消費者飲食安全,市售包裝產品含有甲殼類、花生、牛奶、蛋、堅果類、大豆、魚類等及其製品等等,均需在產品的容器或外包裝標示警語,違者最高可開罰新台幣400萬元罰緩。
-
高雄漢來海港爆食物中毒 疾管署:傾向細菌釀禍
2024-04-30 19:56:06歡迎回來,來關心,高雄海港餐廳爆發食物中毒案,目前累積52名患者,主要症狀為腹痛、腹瀉,少數伴隨著噁心嘔吐。對此,疾管署表示,目前傾向推斷是細菌造成。
-
發燒時必吃退燒藥?退燒藥成分有3大類 先搞懂才安全
2024-10-10 14:01:17民眾發燒時除了身體不舒服,不少人也會擔心持續發燒恐延誤病情,因此常會至藥局購買退燒藥品,但是當發燒症狀出現時,有必要吃退燒藥品嗎?臺灣家庭醫學醫學會醫師方文輝表示,適度的發燒可以提升免疫系統的效能,在未確定病因前,不要冒然退燒!
-
諾羅病毒好發季節!網友整理6大症狀 噁心想吐最厲害
2023-04-15 15:58:32諾羅病毒傳染力超強,常常「一人得病,全家遭殃」,尤其冬春兩季更是諾羅病毒的好發季節,因此瞭解其相關症狀、進而盡早採取對應措施便更顯重要。《Social Lab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近3個月內「諾羅病毒症狀」相關話題的網路聲量,帶您了解網友熱議的6大諾羅病毒症狀。
-
【日式料理】鮮魚旨煮 /海鮮大阪燒│廚娘香Q秀(447)
2018-06-08 20:26:29出身嚴謹日式料理訓練的料理職人王祥富,在看待每一道菜時,都是以最「傳統的日本料理技法」做出各式變化和創意,鮮魚旨煮是不用油的魚料理,重點是要修整紅蘿蔔、牛蒡,讓它邊邊成圓狀,這樣魚湯不會混濁,還有用刀背即可刮除牛蒡表皮。大阪燒、廣島燒和文字燒,都是愛好日本美食的朋友們耳熟能詳的日本料理,王祥富師傅分享的海鮮大阪燒,絕對海鮮美味十足!