食物中毒主因跟它有關 食藥署示警常見症狀與預防重點

食物中毒主因跟它有關 食藥署示警常見症狀與預防重點(首圖來源／ingimage)

文：連慧婷（NOW健康） 

近年來，食物中毒事件頻傳，食藥署統計，台灣中毒案例主要集中在夏季，汙染源以細菌中毒為主，2022年由金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）造成的食物中毒案件數與患者人數均位居細菌性食物中毒第1位。專家表示，一旦食物中毒，可能會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性腸胃炎症狀，務必儘速就醫。

精緻甜點易受微生物汙染 這細菌更是食物中毒最常見的起因

台灣食物中毒事件的主因與細菌有關，食藥署資料顯示，2019年共接獲502件食物中毒案例、合計有6935人中毒、2人死亡，汙染源以細菌中毒為主，最常見的細菌為金黃色葡萄球菌與仙人掌桿菌。

事實上，金黃色葡萄球菌也可能出現包裝食品中，日前南韓食藥處公告，1批「好麗友」蛋黃派被驗出金黃色葡萄球菌，生產日期是2023年12月22日，保存期限至2024年6月21日，共1318.2公斤，消費者立刻停止使用，並進行退貨。

對此，毒物科權威、長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海表示，蛋黃派、巧克力派都屬於精緻甜點，含有豐富的糖分，容易受到微生物汙染，如果保存不當，就可能出現金黃色葡萄球菌。

食物中毒發病進程速度快 最常分布於這些身體部位

顏宗海表示，食用到金黃色葡萄球菌汙染食物，可能引起食物中毒，約在食用後的1至7小時內發病，以急性腸胃炎為主要表現，症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒。

食藥署表示，金黃色葡萄球菌主要分布於人體的皮膚、毛髮、鼻腔、咽喉等黏膜部位以及糞便中，且大量存在於發炎或化膿的傷口，容易藉由食品操作者的手部，或是掉落的毛髮、體表組織而污染食品。

一旦食品遭受腸毒素污染，即便以高溫烹調料理，仍難以破壞毒素，引發食物中毒，潛伏期約1至7小時，且症狀可持續數小時至1天。

如何預防金黃色葡萄球菌中毒？ 食藥署提出4大建議

若想要預防金黃色葡萄球菌中毒，食藥署建議，民眾平時應注意以下4點：

1.調理食物時，應維持良好的衛生安全習慣：如飯前、如廁後及處理食品前後，應確實洗淨雙手。

2.注重餐飲環境及食品衛生：調理食品所用之器具應確實保持清潔，避免食品受到交叉污染。

3.廚師、食品從業人員應注意做好防護措施：餐飲從業人員於調理過程中，應配戴帽子與口罩，頭髮不得露出帽子外，並以口罩確實遮蔽口鼻。若手部有傷口，應妥善包紮，並配戴手套，而手部出現皮膚病、出疹、化膿等疾病者，不可直接或間接從事食品調理與製備工作。

4.注意食品存放時間與溫度：調理完成的食品應儘速食用完畢，避免於室溫下放置過久；如未能馬上食用，則應將食品置於5℃以下冷藏保存，但若可能存放超過2天，務必冷凍保存。

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