蔬果凍過不好吃？ 電磁保鮮為農產增外銷動能

【新唐人亞太台 2024 年 06 月 05 日訊】歡迎回來，您是否也曾在食用解凍蔬果時，發現蔬果軟爛出水呢？中興大學食品暨應用生科系團隊，研發電磁保鮮技術。運用電磁場，讓蔬果在冷凍過程中，大幅減少細胞結構被冰晶破壞，維持蔬果鮮度，並將技術授權給廠商，應用在農產品的前處理及冷凍倉儲部分，讓台灣冷凍蔬果，市場競爭力大增。

將新鮮水果放在兩片電極板之間，藉由電磁場效應，讓果肉在冷凍過程中產生的冰晶，最小限度破壞水果細胞結構，維持口感、高度保鮮。中興大學將水果電磁保鮮優化技術，專利授權給業者，大大提高冷凍水果競爭力。

中興大學校長 詹富智：「藉這個技術，可以讓鳳梨在解凍之後，還能夠保持、保有良好的口感跟風味。」

中興大學食品暨應用生物科技學系教授 謝昌衛：「不是寒害是凍傷，所以它很容易造成細胞就會離水。 我們在它冷凍過程中，施予這個電磁保鮮的方式，它可以讓你的冰晶排列方式會更緊密，而且冰晶會變得更小，那這個過程中就可以讓你的細胞維持解凍後還是維持完整。」

電磁保鮮主要運用在冷凍倉儲，或者蔬果加工的前處理階段。食生系博士生張兆凱表示，每種蔬果需要的電壓大小跟時間不同，小型水果 電壓需求較小。可彌補冷凍技術缺口，讓冷凍水果也能停留在最新鮮的狀態。

中興大學食品暨應用生物科技學系博士生 張兆凱：「這個技術沒辦法取代冷凍，它是輔助現有的一個冷凍技術，所以說它是比較像是說，我們現有冷凍技術已經做得不錯了，急速冷凍，那但是它還有一點小缺陷，我們透過這個電磁保鮮技術，去改善它這個冰晶的缺點，達到更好的品質，然後讓我們的銷售可以更延長，像我們廠商，他也是應用這個技術導入，所以他現在接到許多國外的訂單。」

謝昌衛教授表示，運用電磁技術為蔬果、肉品冷凍，可以減少六成細胞損傷。受惠於技術，食品廠商保鮮工程大進步，為國產農產品出口推廣，增添大大的動能。

新唐人亞太電視 邱添喜 黃彥菱 台灣台中採訪報導