一般豐盛高級的宴客菜好像總少不了秋蟹冬蟳，做這道菜最好的時機就是秋後入冬時節。如果你對蟹啦蟳呀，這些海鮮食材既怕處理的過程費事麻煩，又怕弄砸不算便宜的海味，請注意看名廚陳金富的解說和分解動作，你就會學到如何挑選肉質好又有蟹黃的紅蟳、如何避免弄傷玉手輕巧剝開蟹殼、去除不能吃的肚臍、保留能吃的部分清洗，如果擔心自己處理紅蟳會弄髒廚房，還可以用不同的工具，當然還會教你做出夠誠意的海鮮料理…
主廚：陳金富
岩燒桂花蟳
◆食材
紅蟳3隻、洋蔥絲30g、青椒絲30g、香菇絲30g、紅蘿蔔30g、辣椒絲、蛋酥、麵粉、蔥絲、香菜、辣椒、蒜頭、薑片適量
☻調味料
雞粉、砂糖、米酒、黑醋、香油、打滾鮮、水果酵素、白胡椒粉適量
◇作法
1.紅蟳用剪刀插入嘴巴，往左右扳開，即可剝開。
2.紅蟳去除雜物，洗淨，加點米酒去腥。
3.加入雞粉、打滾鮮調味拌勻，紅蟳沾裹麵粉。
4.紅蟳入鍋，炸到呈金黃酥脆撈起備用。
5.香菇切絲，辣椒、蒜頭、薑片入鍋爆香。
6.加入香菇絲、 洋蔥絲、紅蘿蔔絲炒香。
7.酒淋鍋邊、加適量水。
8.加入雞粉、打滾鮮、砂糖調味，紅蟳入鍋拌勻燜熟。
9.加入白胡椒粉、蛋酥拌勻，加入水果酵素、黑醋拌勻。
10.加入青椒絲拌炒，盛入燒熱的岩盤。
11.放上蔥絲 、辣椒絲裝飾，酒淋盤邊，即可上菜。
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