【中式點心】天鵝酥│廚娘香Q秀(293)

戲味人生好菜不寂寞好看又好吃的『天鵝酥』是一款象形酥皮點心和傳統酥皮點心的製作方法基本類似只需要一點小小的改變造型就變得十分獨特主廚李鴻榮這道天鵝酥運用精湛的麵點技藝烤出來的成品形態逼真栩栩如生宛若翩翩起舞

李鴻榮主廚從事江浙菜料理25年，多次入圍全球華人廚技大賽亞太區川菜系優勝。除了擔任飯店中餐廳主廚，並在各大學擔任藝術點心客座講師。近年更鑽研於川菜、魯菜飲食文化典故及風味特色烹調技法。

天鵝酥味型技法：形式天鵝。層次分明。帶有棗泥的甜香。

✌食材
A 水皮560 公克：粉心麵粉300公克、白油90公克、水 170公克
油酥450公克：低筋麵粉300公克、白油150 公克
B 副料：蛋白100公克、生白芝麻200公克、麵糊100公克
餡料：棗泥餡300 公克
✌酥皮製作方法
1.第一片開。長度為40公分。寬為20公分。折一個4。
2.第二片開。長度為45公分。寬為25公分。再折一個4。
3.第三片開。長度為48公分。寬為15公分。
4.酥皮分切成8等份，塗上麵糊，疊起來。
5.用保鮮膜封起，用刀片輕拍兩下，冰冷藏。直至酥皮變微硬為止，再分割切13塊備用。
6.取一塊皮重20克包入棗泥餡心10克，製作成天鵝酥的身體。
備註：油溫不能過低。大約120入油鍋炸至酥層全開。層次分明即可。大約10分鐘以內。