巧克力降血壓 少了這味失功效

巧克力降血壓 少了這味失功效

你是否也是一個巧克力控？特別是上週情人節剛過去，各種漂亮又好吃的巧克力更讓人有了吃的理由。在享受甜蜜的同時，來談談一個關於巧克力的健康秘密——並非所有巧克力都有降低血壓、減緩焦慮的功效。並向你介紹幾款舊金山灣區本地出產的優質巧克力。

近年來科學家對常吃巧克力，包括吃上癮的人所做的多項研究顯示，巧克力確實具有諸多功效，如降低血壓；減少患心臟病的風險；還能幫助控制血糖；大幅度減緩壓力和焦慮情緒。

可可粉非比尋常

巧克力的主要成分是可可粉，研究者發現，這小小粉末甚至還有一些非同尋常的效用。比如，在歷史上，瑪雅人就使用可可粉來治療腹瀉，近十年來，研究者已確認巧克力含有能停阻腹瀉的化學物質。甚至巧克力還能減少人罹患癌症和癡呆症的風險。

聖文森特醫療中心（St. Vincent Mercy Medical Center）的心臟學專家最近指出，巧克力之所以有如此多的功效，主要由於它是一種良好的抗氧化劑，具有抗炎症的效果。

但是，也並非所有的巧克力都具有同樣高的功效，在選購一個品牌時不妨預先查清。據研究，巧克力中的抗氧化元素和消炎成分來源於可可豆子中一種名叫「類黃酮」的植物性營養成分。

鹼化處理 破壞營養成分

即便是商店中標示著含可可粉比例70%的巧克力塊，一般雖已被視為黑巧克力，其所含的類黃酮水平也各不相同，決定因素是：生產過程。

有些巧克力所採用的加工步驟使類黃酮成分消失殆盡。例如，如果一塊巧克力在生產中曾經過名為「Dutch Process」（鹼化處理）的化學步驟，那麼實質上已失去了類黃酮類化合物。鹼化處理是為降低酸性，同時使顏色變深，氣味更香柔。未經鹼化步驟的則是天然可可粉，是類黃酮的豐富來源。

所以，簡單來說，要想吃巧克力中的上品，要選擇加工工序盡可能少的品牌。其實別的料理又何嘗不是如此？現代健康的飲食文化越來越趨向於簡單、自然與原味。

白巧克力其實不算巧克力

巧克力中另一關乎健康的成分是牛奶和糖分。從巧克力的類別上來說，黑巧克力比牛奶巧克力所含的類黃酮成分高，而白巧克力，實際上並不算是巧克力，不含可可粉，也沒有類黃酮。聖文森特醫療中心的專家指出，牛奶巧克力產品中的奶和糖對人體好處不大。

這對喜歡Hershey’s或Snickers等牛奶巧克力的人來說，似乎是一個打擊。19世紀後期瑞士人突發奇想將牛奶摻入巧克力，使口感更香醇，從此誕生了牛奶巧克力，這也是瑞士巧克力至今在世界上如此知名的主要原因，但從營養上來看，未必是健康的方案。

一天該吃多少？

至於每天吃多少巧克力的量為佳，聖文森特醫療中心的專家表示，目前雖還沒有足夠的數據能說清，但是，較安全的是，吃黑巧克力最好，至少沒有壞處。

當然也不要過量攝入，如果你每天享用1至2個「Serving」份，（巧克力包裝紙上Nutrition欄中的一次食量。通常4個巧克力小方塊為一個Serving，旁邊也註有公克），都沒有問題，但不要超過5個Serving。

有哪些優質巧克力可買？

在舊金山灣區就能享受到幾種不錯的巧克力品牌。比如，在舊金山無人不曉的吉拉德里（Ghirardelli）巧克力，目前名份雖屬於一家瑞士公司旗下，但是卻有土生土長的舊金山大眾口味，已有150多年的歷史。

其創始人是一義大利移民，名字就叫吉拉德里。義大利不愧是喜愛吃喝玩樂的民族，吉拉德里1852年開始向舊金山人賣他的「同名主打」巧克力，他見來舊金山淘金的人們常使用藥物來提神，便建議他們改吃好吃又健康的巧克力，可可有提振精神的作用。

還有其他幾款生在灣區的巧克力品牌，如高端巧克力Recchiuti，做禮物送給朋友是不錯的選擇。還有包裝和口味都很清雅的Scharffen Berger巧克力。另一款TCHO則是誕生於2005年的新興豪華品牌，很受年輕人喜愛，在很多西方超市都能找到。

轉載:大紀元時報