【甜點】法式檸檬塔/巧克力塔│廚娘香Q秀(392)

天然檸檬清香微酸，搭配香甜的塔皮，經過著作：《日本最風行每家必備的鬆餅機食譜2 ：免烤箱，免技術，新手必學，全新100道即時享用的創意美味小點心》．《想吃就吃！只用底鍋就能做出100道中西日式糕點心》．《自己做！網友最愛，秒殺團購名點＆伴手禮》．《日本最風行每家必備的鬆餅機食譜 100道不用烤箱也能即時享用的超人氣美味小點心1》來賓馮嘉慧分享的法式檸檬塔，十足迷人的法式美味！而有三層感受的巧克力塔，濃郁的巧克力與酥脆的塔皮作法很簡單，沒有想像中複雜！

第一道~法式檸檬塔

塔皮：奶油25g、糖粉25g、鹽少許、蛋黃10g、低筋麵粉45g

餡料：奶油20g、檸檬汁25cc、全蛋2個、細砂糖35g、檸檬皮屑適量

義大利蛋白霜：蛋白117g、細砂糖225g、水50g

做法：

1.塔皮：將奶油、糖粉、鹽打發，加入蛋黃拌勻，再加入低筋麵粉拌勻，以180/180烤焙10-12分鐘。

2.將奶油、檸檬汁、全蛋、細砂糖拌勻，加入檸檬皮削提香，以隔水加熱小火一直拌煮至濃稠，過篩倒入塔模中整平。

3.義大利蛋白霜：蛋白打發，細砂糖、水煮至118度沖入蛋白中繼續攪打，裝入裝有鋸齒狀花嘴的擠花袋中擠出線條，用噴槍炙燒並加檸檬皮裝飾即可。

第二道~巧克力塔

塔皮：奶油25g、細砂糖25g、鹽1g、全蛋12g、低筋麵粉45g、可可粉3g

內餡：苦甜巧克力20g、奶油6g、動物性鮮奶油22g、全蛋10g

鏡面：苦甜巧克力20g、葡萄糖漿5g、動物性鮮奶油20g

做法：

1.塔皮：將奶油、細砂糖、鹽打發，加入全蛋拌勻，再加入低筋麵粉、可可粉拌勻，以180/180烤焙15分鐘出爐。

2.內餡：加入奶油、動物性鮮奶油拌勻，隔水融化倒入苦甜巧克力、全蛋，再倒入塔殼中再以170/170烤焙15分鐘出爐冷卻。

3.鏡面：動物性鮮奶油、葡萄糖漿隔水融化後倒入苦甜巧克力、烤好的巧克力塔，最後撒上防潮糖粉裝飾即可。

來賓簡介：

馮嘉慧，電視甜點達人，現任社區烘焙老師。著作《日本最風行每家必備的鬆餅機食譜》《一起做點心》《花漾彩繪蒸點心》等等

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