堅持用在地食材還有屋主種的香草與異國料理結合,做出一道道美味佳餚的藍帶主廚丁偉鴻,分享茄子選擇,要注意蒂頭不能脫離茄肉;蒂頭不能有乾燥的現象;表面需呈現鮮亮紫色。這樣茄子切開,裡面就會白白嫩嫩,煎起來的口感也會香軟好吃。而肉類替代品鷹嘴豆泥沾醬,是一道相當有歷史的料理,從土耳其到敘利亞,黎巴嫩到阿富汗都相當風行,一杯鷹嘴豆雪蓮加三杯水煮熟,濾去多餘水分,放入食物調理機打成有顆粒狀豆碎。再來油炸可以將平淡的食材逼出香味,中東鷹嘴豆蔬菜球的美味程度,讓人一口接著一口。
第一道~希臘焗烤辣味茄子
![希臘焗烤辣味茄子](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2017/11/29/2017-11-29-5a1e5d68d066d-220x123-19201079.jpg)
![希臘焗烤辣味茄子](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2017/11/29/2017-11-29-5a1e5d652e8e9-220x123-169.jpg)
食材:3條茄子、300g絞肉、300g綜合起司、適量辣味西班牙辣椒
作法:
1.茄子切成片灑上少許鹽,放置些許時間(去除水分)。
2.少許橄欖油炒香洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹,再加入絞肉、辣椒切碎炒香,及調味料。
3.加入蕃茄sauce煮滾收汁。
4.拿起烤盤,開始鋪上一層茄子,一層肉醬重複堆疊,最上面一層放起司絲
5.放入攝氏180度預熱好的烤箱,烤30-40分即可。
醬汁:番茄Sance
食材:500g番茄丁、100g洋蔥、150g紅蘿蔔、50g西洋芹、少許鹽、胡椒、香菜
第二道~中東鷹嘴豆蔬菜球佐黃瓜優格醬
![中東鷹嘴豆蔬菜球佐黃瓜優格醬](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2017/11/29/2017-11-29-5a1e5d5e3b42c-220x123-19201079.jpg)
![中東鷹嘴豆蔬菜球佐黃瓜優格醬](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2017/11/29/2017-11-29-5a1e5d6189d7c-220x123-19201079.jpg)
食材:450g鷹嘴豆(煮熟)、1/2個洋蔥、150g藜麥、1個蛋、20g麵粉、20g白芝麻、少許蒜、黑胡椒、適量鹽
醬汁:黃瓜優格醬
食材:1支小黃瓜、1杯優格、5g檸檬汁、少許香菜、少許義式香料
作法:
1. 水開加藜麥十分鐘煮熟。
2. 鷹嘴豆煮熟,濾去多餘水分,放入食物調理機打成豆碎(需有顆粒狀)。
3. 再加上洋蔥攪拌,倒出放鋼盤並加白芝麻、鹽巴、胡椒、少許的麵粉、蛋、鷹嘴豆水。
4. 加入煮熟的藜麥調成豆泥團。
5. 大蒜、巴西利、香菜切成碎末後,拌入豆碎攪拌均勻。
6. 捏製成適合入口大小的球,入160-180度油鍋炸至金黃色即可,最後灑些香菜完成。
7. 將小黃瓜切碎後拌入無糖優格、檸檬汁、調味料即成為沾醬。
來賓介紹:主廚丁偉鴻當初因他鍾情料理的世界,不惜用家庭革命方式,進入了家人認為辛苦的行業,選擇在法國藍帶餐飲學院接受完整的廚藝訓練。
![丁偉鴻主廚](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2017/11/29/2017-11-29-5a1e5d5adcc7f-220x123-960539.jpg)
感謝場地提供:C house丁廚房私廚料理
----------------------------
想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
精彩影片請看 http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團
廚娘香Q秀Blog
看下一集
![NCK395-節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2017/11/28/2017-11-28-5a1d4619c6386-220x123-169.jpg)
【甜點】蘋果塔/草莓芭蕾│廚娘香Q秀(395)
![NCK396-節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2017/12/02/2017-12-02-5a224f29b54ef-220x123-169.jpg)
【蛋糕】芋香椰奶杯子蛋糕/莓果慕斯蛋糕│廚娘香Q秀(396)
![NCK397-節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2017/12/02/2017-12-02-5a228eff3205b-220x123-169.jpg)
【甜點】提拉米蘇歐姆蕾特/酒漬櫻桃費南雪│廚娘香Q秀(397)
![NCK398-節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2017/12/13/2017-12-13-5a309fbb427c9-220x123-169.jpg)
【甜點】南歐松露巧克力│廚娘香Q秀(398)
![NCK399-節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2017/12/13/2017-12-13-5a30a032c36a9-220x123-169.jpg)
【異國美食】歐風鄉村燉肉/碳烤綜合菌菇佐義式香料油醋醬│廚娘香Q秀(399)
![NCK400-節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2017/12/21/2017-12-21-5a3b71a82cc2e-220x123-169.jpg)
【異國美食】薑蓉雞絲香飯/西班牙蛋餅│廚娘香Q秀(400)
![NCK401-節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2017/12/21/2017-12-21-5a3b89175163d-220x123-169.jpg)
【中式點心】芋頭酥│廚娘香Q秀(401)
![NCK402-節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2017/12/27/2017-12-27-5a436b66b5eaf-220x123-169.jpg)
【中式點心】咖哩糖霜腰果/黑糖糕│廚娘香Q秀(402)
![NCK403-預告用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2017/12/27/2017-12-27-5a437bce23e64-220x123-169.jpg)
【中式料理】巴蜀風滋味烤魚/乾鍋田園蔬/水煮牛肉/剁椒魚頭│廚娘香Q秀(403)
![NCK404-節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2017/12/30/2017-12-30-5a474ef585e33-220x123-169.jpg)
【異國美食】椰漿飯│廚娘香Q秀(404)
![NCK405-節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2017/12/30/2017-12-30-5a474ef901b97-220x123-169.jpg)
【開胃菜】 鮪魚排佐香料橄欖油醬/烤番茄芝士打拋肉丸子│廚娘香Q秀(405)
![NCK406-節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/01/09/2018-01-09-5a549a7eb8803-220x123-169.jpg)
【點心】香酥胖胖卷/超炫莓果棒棒糖│廚娘香Q秀(406)
![NCK407-節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/01/09/2018-01-09-5a549a823e8ea-220x123-169.jpg)
【法式點心】奶油香橙醬/橙汁火焰香蕉│廚娘香Q秀(407)
![NCK408-節目](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/01/15/2018-01-15-5a5c12eb4e944-220x123-169.jpg)
【中式料理】芝麻素脆鱔/三杯鮮魷│廚娘香Q秀(408)
![NCK409-節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/01/15/2018-01-15-5a5c13279621b-220x123-169.jpg)
【海鮮料理】生焗石斑魚/醬油煎草蝦│廚娘香Q秀(409)
![NCK410-節目用](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2018/01/24/2018-01-24-5a67e85044d88-220x123-169.jpg)
【輕食養生】菌菇薑黃燉飯佐時蔬/酪梨鮮蝦塔附活蔬沙拉佐洛神花│廚娘香Q秀(410)