【異國美食】潮州飯桃粿/三色年糕夾│廚娘香Q秀(415)

潮州料理偏細工，口味香，工藝蒸的紅桃粿。就是廣東潮汕著名的精品主食，桃果象徵長壽，故製作桃粿正反映祈福祈壽的願望。偏甜的年糕，要換個吃法，來自馬來西亞的來賓LIZA林淑釵將地瓜、芋頭和年糕各切一片後夾起來，年糕放在中間，蘸上粉漿後油炸，年糕經高溫變成半融化，與炸得香脆的地瓜、芋頭一軟一脆十分匹配，令人垂涎欲滴啊！

第一道~RICE ON RICE潮州飯桃粿

a.糯米飯材料

1. 紅蔥頭 6-8粒切片、爆香備用。

2. 糯米 450g ，預先浸泡隔夜。

3. 香菇 70g 浸泡，切末，水留著。

4. 蝦米 90g 稍微洗了浸泡，稍微切一切，水留著。

5. 煮熟花生粒 150g

6. 油 4-6 大匙

7. 糯米飯調味料：1小匙鹽、2小匙雞粉、1小匙自磨胡椒粉

作法：

1. 冷鍋加油。加入薑、紅蔥頭、蝦米末爆香。加入香菇再加入糯米及香菇水、白胡椒、花生炒香，攪拌均勻。

2. 中大火蒸20-25分鐘， 蒸到大概 15min用勺子稍微攪拌下面的米上來，給他們平均煮到熟了移去鋼盆，用勺子攪拌均勻，再攤開糯米飯給它涼。

b. 粿皮材料

糯米粉 500g、在來米粉 100g、油 50g、粉紅色粉適量、水 600-750g。

作法：

1. 糯米粉、在來米粉攪拌均勻。1/3份加水捏成團。小鍋子煮滾水，把麵團捏小塊，入滾水煮熟成“粿母”。

2. 煮熟的“粿母”麵團加進剩下的麵粉，2茶匙加油、色素加進水餃均勻再加入粉中， 用手攪成一團。

飯桃粿作法：

1. 用50克的粿皮包糯米(油飯)，然後用桃粿模壓成型。

2. 放在蒸籠裏，蒸大約15 分鐘。中途要掀蓋，再改小火蒸。拿起，擺在竹葉上即完成，

第二道~BAKUL SANDWICHES 三色年糕夾

食材：中顆年糕、1顆雞蛋、中筋麵粉100克、水、鹽巴適量、中顆地瓜、芋頭、油

作法：

1. 地瓜、芋頭切1cm。刮板抺上一些油，切年糕。

2. 麵粉、水、鹽巴攪拌成麵糊。（也可以再加上蛋）

3. 年糕、地瓜、芋頭夾一起，變成年糕夾後沾上麵糊。

4. 鍋子熱油，把年糕夾炸到金黃色。

來賓簡介：

ELIZABETH S. T. LIM林淑釵，來自馬來西亞。曾是廣告公司總經理、新加坡航空公司區艙長、紡織蕾絲公司業務。現任旅行社經理。

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