【甜點】草莓大福/紅豆鬆糕 │廚娘香Q秀 (初二特別節目)

甜在嘴裡，暖在心裡。廚藝了得的陳麒文老師，要讓人有大大的福氣，特別分享草莓大福/紅豆鬆糕。造型圓滾餡又多的草莓大福，使用超大顆草莓再配上紅豆餡，酸甜入口，真的很幸福！濕潤適中、齒縫間還可以透著豆香的紅豆鬆糕，可是蔣夫人宋美齡女士親自口述傳承的私房點心。陳麒文老師表示，蜜紅豆不能用煮的，一定要用蒸的。而且紅豆泡水要一夜，蒸軟後才能放入糖，之後再第二次蒸熟。製作程序雖然費工，但只要記住仔細過篩，紅豆鬆糕就可以甜而不膩鬆軟恰到好處！

第一道~草莓大福

材料：

（外皮）糯米粉150g、水200g、糖75g

（內餡）紅豆沙250g、草莓10粒

（沾粉）玉米粉30g

做法：

1. 糯米粉加入砂糖及水用打蛋器拌勻。

2. 放滾水的盆內中火蒸8-10分鐘，再翻勻後再蒸8分至熟，並用沾水的擀麵棍搗成糰狀。

3. 玉米粉用乾鍋中火微炒去除生粉味並放冷後過濾。

4. 紅豆沙分成每個25g。

5. 紅豆沙先包入草莓並整型成內餡。

6. 面板上鋪上玉米粉，外皮分成每個45g，並手沾玉米粉壓平。

7. 包入內餡後再把收口收緊。上面也可再加些糖粉。

麒文老師分享：

*配方中的水如果添加的越多，外皮越軟。

*最佳賞味期：室溫1天／不建議冷藏，皮會變硬

第二道~紅豆鬆糕

材料：

（糕粉）蓬來米粉250g、糯米粉180g、糖粉80g、蜜紅豆粒100g

（紅豆水）蜜紅豆30g、水170g

（裝飾）水果蜜餞20g、蜜紅豆粒15g

做法：

1. 紅豆水：蜜紅豆粒加水打成汁。

2. 紅豆水倒入鋼盆，加入蓬來米粉、糯米粉、糖粉拌勻，揉至鬆散。

3. 過篩二次，取得細緻糕粉並與100g蜜紅豆拌勻。

4. 蒸籠內放入蒸籠紙。

5. 把鬆糕分二次倒入蒸籠內，鋪滿後上面再撒上水果蜜餞及蜜紅豆粒

6. 用刮刀刮入旁邊餘粉

7. 用大火蒸30分鐘取出。

麒文老師分享：

*鬆糕倒入蒸籠時要用刮刀輕刮，如果壓太大力口感會過硬。

*糕的邊緣離開一點蒸籠紙及摸起來有彈性即是熟了。

*最佳賞味期：室溫半天／冷藏3天（食用前需回蒸熱）

來賓介紹：

陳麒文 現職新竹元培醫事科技大學餐飲管理系助理教授

僑委會台灣美食巡迴美國南非講座 主廚

日本山梨縣國際大賽 韓國首爾釜山國際烹飪大賽 執行總監

美國俄亥俄洲YoungStown(楊斯敦）市長John A.McNally頒贈「榮譽市民之鑰」及美國商業總會感謝函

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