【異國美食】蝶豆九層糕/椰子卷│廚娘香Q秀(421)

來賓Liza 用蝶豆花天然花青素染出小清新的藍綠色，雖然這道蝶豆九層糕製作時間稍長，但獨特的顏色讓人心動不已！而且在客家習俗中「九層糕」更具有「反哺回饋」以及「祝福長命百歲」的意義。另一道椰子卷裡的棕糖是由棕櫚樹製成的，這種樹很特別，分公樹和母樹，公樹會開長條型的花，割開後會流出汁液，熬煮後就成了棕櫚糖。

第一道:LAPIS 9 TELANG 蝶豆九層糕

蝶豆九層糕

食材：

a. 大薯粉（樹薯粉）350g、在來米粉100g

b.香蘭精少量、細砂糖220g、水500ml、椰漿500ml、鹽巴適量

c. 蝶豆花汁50ml（20朵蝶豆花用200ml水，煮到省大約60ml， 然後泡過夜）、大薯粉35g、在來米粉10g

作法：

1. 大薯粉、在來米粉攪拌一起，加進糖、椰漿、鹽巴、香蘭精，麵糊攪拌到沒有顆粒為止。

2. 烤盤刷油，鋪上臘紙。在鍋子加水，煮滾。烤盤一起蒸熱。

3. 麵糊分成二部分。一部分留白色，另部分加入蝶豆汁和額外的粉。

4. 烤盤加入100ml白色麵糊，約七、八分鐘之後，再加入蝶豆汁的麵糊。重複到全部麵糊已蒸完為止。

5.九層糕全冷，用刮板沾些油，再切小塊。.

第二道:KUEH DADAR椰子卷

椰子卷

卷皮材料：麵粉350g、雞蛋2、椰漿125ml、水1 cup、鹽巴1 tsp、油2 tbsp、香蘭膏1 tsp

椰子餡材料： 椰肉碎200g、棕櫚糖½ cup、奶油50g、水¼ cup、鹽巴適量

作法：

1. 麵粉、雞蛋、水、藍色及綠色香蘭膏攪拌均勻。

2. 不沾鍋塗一些油、用中低火煎薄層的麵皮。

3. 棕櫚糖切片。鍋內把奶油溶化，加入椰肉，小火炒香。加入棕櫚糖，慢火炒到椰肉開始黏固。

4. 在麵皮還溫溫時，椰肉餡放在皮上捲起來。

來賓簡介：

ELIZABETH S. T. LIM林淑釵，來自馬來西亞。曾是廣告公司總經理、新加坡航空公司區艙長、紡織蕾絲公司業務。現任西餐廳披薩料理主廚。

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