【中式料理】托咕菜冬筍/明目紅麴菊花魚│廚娘香Q秀(429)

擁有法國藍帶廚師協會榮譽會員的菁英名廚張立峯，將蔬食第一品冬筍加上托咕菜，以及加入火腿、魚骨、筍頭、蔬菜等熬煮的美味雞湯，讓您在家也能享受國宴級別的美味，除此之外大吉大利風味絕妙的富貴魚，成菜宛如朵朵盛開的菊花，這道明目紅麴菊花魚，也最能體現廚師的基本功。

第一道菜：托咕菜冬筍

材料：托咕菜1顆、冬筍2支、蒜片、薑末少許

調味料：鹽、高湯適量

做法：

1.冬筍去殼、去皮、切片，並在電鍋內加水蒸熟。

2.托咕菜洗淨去根部。切薑末。

3.冬筍蒸熟，另取一鍋子倒入蒜片爆香，加入托咕菜、高湯一同燜煮，並加入筍，調味，盛盤。

第二道菜：明目紅麴菊花魚

材料：草魚600克、薑15克、蒜末10克、芥藍菜二根

調味料：鎮江醋3大匙、糖3大匙、紅麴醬1大匙、蕃茄醬1大匙、鹽1小匙、米酒太白粉適量

做法：

        1.魚洗净切掉頭尾與魚鰓，顺着魚脊骨片下魚肉，切成6*6公分四方塊。

        2.把魚肉改成十字花刀，依次切好後，加入胡椒、料酒、少許鹽，抓匀醃漬半小時左右。

        3.把魚肉均匀地裹上一層太白粉，每一塊都要裹上。依序裹好並静置片刻，讓太白粉完全吸附在魚肉上。

        4.鍋中熱油160度熱時，下入魚塊，炸至金黃色，置盤上並放燙熟的芥藍菜擺盤。

        5.炒香葱薑蒜末，入蕃茄醬、紅麴醬、鹽、鎮江醋等調味料，加太白粉水成醬汁，淋上一點油放入炸好的魚塊，盛盤。

金帽獎五星主廚張立峯分享：選購冬筍第一要挑底部圓的，去殼之後，肉比較多；第二是看筍尖，上頭的鬚呈現金黃色，會比較甘甜，可不是挑愈大愈好。

來賓簡介：

金帽獎五星主廚張立峯，專長菜系淮揚菜/粵菜宴席菜/無國界創意料理。現任台灣國際年輕廚師協會副理事長、台灣50大菁英名廚、有機樂活蔬食料理大賽籌備委員、中餐教學講師、法國藍帶廚師協會榮譽會員。

----------------------------

想要輕鬆學習更多好吃的料理？讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點，
精彩影片請看  http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團