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    【日式料理】日式金平牛蒡/素食杏鮑菇串燒│廚娘香Q秀(436)

    外表不起眼,但常作菜食,令人身輕的牛蒡,因為富含大量的膳食纖維和營養成分,又有纖維之王和東洋人蔘的美名。現職台灣北中南以及東部烹飪教室,從事日式料理教學的許俊宏,分享的日式金平牛蒡,讓人食指大動。另一道素食杏鮑菇串燒,他特別提到杏鮑菇不用沖水,包裝如有水氣不要購買。並要保持乾燥才不會黑掉。

     

    第一道~日式金平牛蒡

    日式金平牛蒡 黑麻油拌炒牛蒡絲
    日式金平牛蒡 黑麻油拌炒牛蒡絲
    牛蒡去皮切絲走水  日式金平牛蒡
    牛蒡去皮切絲走水 日式金平牛蒡
    杏包菇用噴槍或烤箱加熱 素食杏包菇串燒
    杏包菇用噴槍或烤箱加熱 素食杏包菇串燒

    食材:

    牛蒡(去皮切絲)1根、醬油20g、水100g、白糖10g、味醂10g、米酒10g、黑麻油60g、熟白芝麻10g

    作法:

    1. 將牛蒡(去皮切絲)走水15~25 分鐘後瀝乾備用。

    2. 將鍋燒熱,關火放黑麻油,再放牛蒡絲並開火拌炒至軟。

    3. 將調味料醬油20g、水100g、米酒10g、味醂10g、白糖10g入鍋中,並開大火收汁到乾。

    4. 起鍋前下熟白芝麻,再稍微炒一下即完成。

     

    貼心叮嚀:

    「金平」是日式烹調的一種方法,以醬油、味醂、料理酒和糖等來煮根類的蔬菜。

    牛蒡有大量的鐵質,切開後容易氧化發黑,避免牛蒡發黑氧化及除澀味,可泡常溫水三十分鐘,或用細流水一直泡十五分鐘。放冰箱每天換水可保存三天。

    切東西口訣:心靜、氣足、手穩。炒牛蒡要有耐心,不要一直翻炒。

     

    第二道~素食杏鮑菇串燒

    素食杏包菇串燒  杏包菇斜切花紋並煎過後 用竹串串起來
    素食杏包菇串燒 杏包菇斜切花紋並煎過後 用竹串串起來
    素食杏包菇串燒 杏包菇用噴槍或烤箱加熱
    素食杏包菇串燒 杏包菇用噴槍或烤箱加熱

    食材:

    A. 杏鮑菇150g切厚片(煎到金黃色)。

    B. 泰式甜辣醬75g、日式美乃茲250g

    C. 海苔粉少許、熟白芝麻少許

    作法:

    1. 將杏鮑菇切約一公刀厚。鍋熱放油然後關火,放菇入鍋中煎,過後放入上下火200烤箱,約烤10-15分鐘。待冷卻後用竹串串起來。

    2. 將B.充分拌勻成日式醬後備用。

    3. 將杏鮑菇用噴槍或烤箱加熱,再擠上調好的日式醬。用噴槍加以炙燒出香氣,再灑上材料C.裝飾即完成。

     

    來賓簡介:

    許俊宏由於在聽覺障礙上很辛苦,希望藉由自身故事,鼓勵他人正面思考。

    現職:北市立啟聰學校、大家發食品材料行、台灣北中南以及東部烹飪教室,台北救國團日本料理老師。

    來賓 許俊宏
    來賓 許俊宏

     

    來賓 許俊宏
    來賓 許俊宏
    許俊宏 現職台灣北中南以及東部烹飪教室,從事日式料理教學
    許俊宏 現職台灣北中南以及東部烹飪教室,從事日式料理教學

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