【異國美食】奶油蟹肉波菜蛋/普羅旺斯田雞腿│廚娘香Q秀(440)

在學院、職校、研習社團擔任餐飲講師的黃慶軒，也是2017 觀光局優良觀光產業及從業人員。他運用口感鮮美的蟹肉、加上大力水手卜派最愛吃的菠菜，以及水波蛋組合成奶油蟹肉波菜蛋。是非常美味的菜肴！他提醒炒蘑菇時可加少許鹽，可將其水份炒出來，較香。另外魚加蔬菜煮30-35分鐘，就可以變成魚高湯。而傳統法國美食普羅旺斯田雞腿這道菜，田雞腿要用些高湯才會熟，紅蔥頭要先加再加蒜。如此一道肉質嫩滑甜美無比的普羅旺斯田雞腿，隨時登上大雅之堂。

第一道~奶油蟹肉波菜蛋

材料：蟹肉120g、紅蔥頭40g、蘑菇碎30g、魚高湯100c.c、白酒70c.c、菠菜葉300g、奶油20g、雞蛋1顆、鮮奶油150c.c、巴西里碎少許、鹽、胡椒適量

做法：

1. 菠菜葉川燙後泡冰水，擰乾後剁碎備用。

2. 鍋放二匙橄欖油及紅蔥頭再開小火炒紅蔥頭，再放入菠菜碎，關火，利用餘溫炒後加些許鹽調味，鋪到圓盤盤底備用。

3. 蘑菇、蟹肉切碎。再取一鍋先放入蒜末，再放二匙橄欖油，開中小火炒蘑菇。加少許鹽、白酒。待菇熟了加入熟蟹肉，加一小匙胡椒粉調味，加入魚高湯(50c.c)混合煮至蟹肉軟化，再加入鮮奶油、奶油，取出放置於菠菜上方。

4. 滾水加一點鹽及醋，取出雞蛋1顆，將水攪出一漩渦狀，蛋放入水中並將火關小，煮成水波蛋後取出備用。

5. 鍋放二匙橄欖油，放入紅蔥頭。再開中小火，加入白酒，煮至酒精蒸發後加進鮮奶油，關火。再放一小匙奶油及胡椒鹽。放入少許巴西里碎、香草。醬汁完成。

第二道~普羅旺斯田雞腿

材料：田雞腿4隻、紅蔥頭碎10g、大蒜碎10g、番茄丁30g、蘑菇片2顆、巴西里碎少許、迷迭香適量、奶油40g、白酒30c.c、橄欖油適量、麵粉適量、鹽、胡椒適量

做法：

1. 番茄切丁，迷迭香切碎，將田雞腿灑少許鹽及胡椒調味，並將田雞刺上少許洞，淋白酒醃，麵粉灑少許鹽及胡椒，將田雞裹上麵粉備用。

2. 沙拉油熱鍋炒奶油，關火。

3. 奶油熱鍋煎田雞腿，再開小火。加進高湯略煮一下，加進白酒、義式綜合香料，關火。

4. 鍋內加一大匙油，放入紅蔥頭再開火，加入大蒜、奶油、蘑菇、鹽、胡椒關火加巴西里碎、迷迭香、鮮奶油，開火加番茄丁混合炒勻。醬汁完成。

來賓簡介
黃慶軒現任大飯店西餐主廚 經歷中國福建省晉江市紫帽 鄉村旅遊美食大賽評審委員、
高雄易牙美食節全國美食文化大展競賽評審委員。2017 日本國際料理大賽前菜展示金牌、
2016 台灣國際美食展 100 大廚師。著作：蒸烤箱專用烹飪食譜、夜市熱賣異國小吃、牛肉料理地圖：55道異國牛肉料理

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