【中式料理】古早味雙冬鮭魚/菠菜鮮蝦豆腐│廚娘香Q秀(441)

17歲即入行習廚藝的行政總主廚姚子濬，目前也在大學擔任客座講師。他運用100天醃漬的醬冬瓜和新鮮冬瓜、鮭魚等做出來的古早味雙冬鮭魚，甘鹹相伴好滋味。姚主廚分享鮭魚沾用低筋麵粉再煎至橘黃色即可。而菠菜鮮蝦豆腐是取一鍋子加入800cc水，煮滾後，放入柴魚片後關火。浸泡5分鐘後過濾取高湯部分，調味備用。

第一道~古早味雙冬鮭魚

主材料：新鮮冬瓜300g、醬冬瓜100g、薑50g、鮭魚100g、麵粉50g、鹽少許、胡椒少許、鮭魚卵10g、香菜少許

製作：   

1.新鮮冬瓜去皮，修成四方形並在冬瓜上劃刀，取一容器裝水，放入薑片與冬瓜蒸漬熟透(蒸約15-20分鐘)。  

2.修邊的其它新鮮冬瓜剁成冬瓜碎，與醬冬瓜和少許水，開火，一起熬煮 。

3.鮭魚沾用低筋麵粉，煎至金黃色。

4.冬瓜撈起裝盤淋上冬瓜醬，擺上鮭魚、冬瓜醬，放上一點鮭魚卵和香菜點綴。

第二道~菠菜鮮蝦豆腐

主材料：菠菜300g、雞蛋5粒、柴魚片100g、鹽少許、鰹魚粉少許 

配料：珍珠菇20g、銀杏15g、草蝦3隻 

製作：   

1.菠菜挑選葉子部分洗淨備用。 草蝦去腸泥。

2.取一鍋子加入800cc水，煮滾後，放入柴魚片後關火。浸泡5分鐘後過濾取高湯部分，並冰鎮後加少許鹽及烹大師調味備用。 

3.將高湯冷卻後加入菠菜葉使用調理棒打成汁，過濾。

4.菠菜汁800cc加入五顆蛋攪拌均勻，再度過濾成菠菜蛋液  。

5.將蛋液放入容器蒸約8分鐘。

6.最後將蝦、珍珠菇、銀杏放菠菜豆腐上，再加些高湯即完成。

來賓簡介
姚子濬2012年FHA新加坡廚藝競賽金牌，2013年香港美食大獎銀牌，2014年香港環球廚神國際挑戰賽中華美食組金牌，目前擔任川門子餐廳行政總主廚，也在大學擔任客座講師。

----------------------------

想要輕鬆學習更多好吃的料理？讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點，
精彩影片請看  http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團