【日式料理】雞肉筑前煮/豬肉生薑燒│廚娘香Q秀(463)

跟馬鈴薯燉肉一樣，筑前煮是日本人很喜愛的家庭料理。日料割烹職人王祥富表示筑前煮更像是一種料理的手法，主要食材除了雞肉還有多種蔬菜，且多半是耐煮的根莖類，一同煨煮，再用醬油的甘甜溫柔包覆食材的鮮甜味，是一道可以提前準備的人氣料理。王祥富提醒蒟蒻只要水加點鹽巴川燙即可保鮮保色，蓮藕加水及白醋沖洗。豬肉生薑燒在日本也是十分受歡迎的一道家常菜。日本燒代表烤、炒或焗。雞腿肉先用小火煎，可讓油脂出來，再來切成小塊。肉質燒得柔嫩有味。老薑泥加鮮薑絲，香氣四溢，美味幸福滿點。

第一道~雞肉筑前煮

食材：雞腿肉1/2支、蓮藕200G、紅蘿蔔200G、蒟蒻1塊、甜豆筴5-6根

調味料：水300CC、醬油100 CC、味醂100 CC、清酒100 CC、糖40G

作法：

1.  蓮藕、紅蘿蔔切塊成一口大小，蒟蒻撕塊後，用熱水加點鹽巴川燙至熟。

2.  將雞腿肉小火煎至焦脆後，再來切成小塊，再放回鍋內。並依序放入蓮藕、紅蘿蔔、蒟蒻拌炒。再加水淹過食材，再加入調味醬汁，並用鋁箔紙當蓋子，沸騰關小火燉煮。

3.  起鍋前加入甜豆筴拌炒至熟，即可起鍋。

第二道~豬肉生薑燒

食材：豬五花肉片400G、洋蔥1／2顆（切條）、紅甜椒1／4顆（切條）、蔥花20G、白芝麻5G、七味粉適量

生薑燒調味料：清酒40CC、醬油20CC、味醂20CC、糖10G、薑泥30G

作法:

1.豬五花肉片切成手指頭寬度，放入冷鍋中，中火拌炒約八九分熟出油脂後，加入洋蔥切條。

2.關小火加入生薑、調味料，將醬汁收至原本的1/2量後，再加味醂拌炒及加入紅甜椒條。

4.熄火放蔥花，起鍋撒上高麗菜絲、白芝麻和七味粉即可。

來賓簡介：
王祥富擁有HACCP國際衛生觀察員日本日式料理講師美國肉品協會等技能證照日本料理餐飲顧問及大學餐飲講師　著作《乾杯下酒菜》、《愛在廚房輕料理》、《味噌養生食堂》　

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