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    【輕食養生】鮮蝦虎皮蛋糕捲/乾煎鮭魚搭黃金紅藜飯佐薏仁醬│廚娘香Q秀(466)

    外表好看香甜的虎皮蛋糕,實際上是蛋糕卷的外層包裹一張虎皮層。兩岸10大餐飲名師楊俊民分享鮮蝦虎皮蛋糕捲,滋味讓人欲罷不能!想要簡單品嘗到紅藜的滋味跟營養,紅藜飯就是道最快速方便的料理,加上含有極豐富Omega-3多元不飽和脂肪酸的鮭魚,簡單作法的乾煎鮭魚搭黃金紅藜飯佐薏仁醬,讓您享受原味,身體不負擔!

     

    第一道~鮮蝦虎皮蛋糕捲

    虎皮蛋糕捲 養生食材
    虎皮蛋糕捲 養生食材

     

    看似華麗的虎皮蛋糕捲切開來裡面是非常豐富養生的食材
    看似華麗的虎皮蛋糕捲切開來裡面是非常豐富養生的食材

     

    虎皮蛋糕捲切開來裡面是非常豐富養生的食材
    虎皮蛋糕捲切開來裡面是非常豐富養生的食材

     

    蛋糕卷的外層包裹一張虎皮層
    蛋糕卷的外層包裹一張虎皮層

    食材:虎皮蛋糕1張、草蝦2隻、蘆筍1支、紅蘿蔔10g、紫高麗菜絲20g、肉鬆10g、燒海苔(全張)1張、生菜葉2片

    A.調味料:鹽巴1T

    B.調味料 :沙拉醬適量

    作法:

    1. 紫高麗菜切絲後泡冰水五分鐘。水滾加鹽巴放下切長條的紅蘿蔔,及蘆筍去頭部粗纖維,川燙後冷卻。

    2.草蝦用長竹籤串起,滾水稍加鹽巴再放入蝦燙熟。待冷卻再剝殼去腸泥。

    3.保鮮膜上放上虎皮蛋糕。

    4.虎皮蛋糕均勻射上少許白沙拉,再鋪上燒海苔。

    5.再依序放上生菜葉、白沙拉、肉鬆、蘆筍、紅蘿蔔、紫高麗菜絲、熟草蝦,以保鮮膜均勻施力捲緊,待定型五~六分鐘。切圈片後盛盤裝飾即可。

     

    第二道~乾煎鮭魚搭黃金紅藜飯佐薏仁醬

    簡單作法 乾煎鮭魚搭黃金紅藜飯佐薏仁醬
    簡單作法 乾煎鮭魚搭黃金紅藜飯佐薏仁醬
    簡單作法的乾煎鮭魚搭黃金紅藜飯佐薏仁醬
    簡單作法的乾煎鮭魚搭黃金紅藜飯佐薏仁醬
    簡單作法的乾煎鮭魚搭黃金紅藜飯佐薏仁醬,讓您享受原味,身體不負擔
    簡單作法的乾煎鮭魚搭黃金紅藜飯佐薏仁醬,讓您享受原味,身體不負擔

    食材:新鮮鮭魚150g、水煮蛋1顆、米60g、紅藜麥5g、本土紅薏仁100g、青花菜10g、大骨蔬菜高湯250g、杏仁碎3g

    A.調味料:鹽巴0.5t

    B.調味料:鹽巴0.5t、糖0.5t

    作法:

    1.雞蛋先蒸熟,並將熟蛋白及熟蛋黃分開備用。

    2.米及紅藜麥先泡水1小時後瀝乾蒸熟。

    3.醬汁:紅薏仁泡水2小時,瀝乾蒸熟後,加入大骨蔬菜高湯及鹽、糖調味煮沸。以果汁機加入熟蛋白打成泥狀,倒入鍋內製成醬汁。

    4.新鮮鮭魚抹上少許鹽巴略醃,熱鍋加入少許油,乾煎至兩面金黃至熟。

    5.將煎鮭魚的油,混和紅藜飯及調味料A.及熟蛋黃拌勻。以模型壓製成型。

    6.盛盤裝飾,淋上醬汁,加上鮭魚及盤邊灑上堅果杏仁碎即可。

     

    來賓簡介

    楊俊民

    2016第十屆亞洲名廚菁英薈海鮮類個人組—金牌

    2017第七屆兩岸餐飲論壇--十大餐飲名師金獎

    2017 FDA優良廚師金帽獎

    現任花壇全國麗園大飯店行政主廚。大學傳統料理、果雕課協同教學專業教師

    十大餐飲名師金獎楊俊民老師 鮮蝦虎皮蛋糕捲乾煎鮭魚搭黃金紅藜飯佐薏仁醬
    十大餐飲名師金獎楊俊民老師 鮮蝦虎皮蛋糕捲乾煎鮭魚搭黃金紅藜飯佐薏仁醬
    十大餐飲名師金獎楊俊民老師 鮮蝦虎皮蛋糕捲
    十大餐飲名師金獎楊俊民老師 鮮蝦虎皮蛋糕捲
    乾煎鮭魚搭黃金紅藜飯佐薏仁醬
    乾煎鮭魚搭黃金紅藜飯佐薏仁醬
    十大餐飲名師金獎楊俊民老師
    十大餐飲名師金獎楊俊民老師

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