【異國美食】紅黎麥山藥濃湯/美式老海灣蟹肉餅│廚娘香Q秀(475)

穀類中的好寶石：紅藜。紅藜麥水煮二十分鐘，再與飯放在一起。搭上市場中熱門的食材山藥，變化的紅黎麥山藥濃湯，一吃就上癮！擅長地中海料理與義式料理經歷的周文森老師用雞爪、香菇、紅蘿蔔、西芹熬出有膠質的高湯。口感很有層次的美式老海灣蟹肉餅，加些純正天然的白胡椒粉，就算是一人料理都很享受！

第一道~山藥紅藜麥濃湯

食材：山藥500g、西洋芹1支、洋蔥1顆、白蘿蔔200g、鮮奶油80ml、紅藜麥15g

調味料：鹽適量、白糖適量

作法：

1.紅藜麥以水煮20分鐘後，撈起備用。

2.將山藥與白蘿蔔去皮切丁、西洋芹和洋蔥切丁，水煮20分鐘撈起備用。

3.將步驟2的食材放入鍋中慢煮，可視個人喜好黏稠度酌量加水，再放入鮮奶油與調味料調味。

4.濃湯放涼再放入果汁機內，倒出，最後灑上紅藜麥及金箔即完成。

第二道~美式老海灣蟹肉餅

食材：蟹腿肉100g、蟹肉棒50g、紅蘿蔔50g、蝦仁50g、洋蔥50g、西芹50g、雞蛋1顆、海鹽適量、黑胡椒適量、黃芥末1匙、美乃滋2匙、麵包粉50g、玉米粉20g、白胡椒粉適量

作法：

1. 蟹肉棒、蝦仁、蟹腿肉切丁，放入麵包粉、洋蔥、西芹、紅蘿蔔及雞蛋、玉米粉、美乃滋、芥末、黑白胡椒、海鹽。

2.把所有食材結合揉成餅狀。

3.慢慢小火煎或烤熟即可。

Vincent老師這麼說~老海灣蟹肉餅流行於美國巴爾的摩。馬里蘭人把蒸過的螃蟹肉加上麵包粉、牛奶、雞蛋、碎洋蔥、美乃滋和一些調味料調在一起作成餅狀，然後煎熟，烤熟，或大火炸熟。

來賓簡介
周文森Vincent 擅長地中海料理與義式料理經歷 2015全國廚藝競賽銀牌獎指導老師 2014 TLC幕後廚藝團隊著作《料理‧台灣》雜誌教室裡的大廚

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