【甜點】草莓大福/紅豆鬆糕│廚娘香Q秀(477)

感恩、分享的心，最可愛！優良青年得主行政院授獎及總統召見的陳麒文老師，為讓大家餐餐吃的健康"食"在安心！特別分享草莓大福/紅豆鬆糕。使用超大顆草莓配上紅豆餡，草莓大福酸甜入口，超幸福！蔣夫人宋美齡女士親自口述傳承的私房點心紅豆鬆糕。陳麒文老師表示，粒粒分明的蜜紅豆不能用煮的，一定要用蒸的。而且紅豆泡水最少要放一夜，瀝乾水份蒸軟後才能放入糖，不然紅豆不會熟。之後再第二次蒸熟。層層舖粉時不要用力壓，稍微整平就好。

第一道~草莓大福

材料：

（外皮）糯米粉150g、水200g、糖75g
（內餡）紅豆沙250g、草莓10粒
（沾粉）玉米粉30g

做法：
1. 糯米粉加入砂糖及水用打蛋器拌勻。
2. 放入滾水的盆內，中火蒸8-10分鐘，拿出來時再翻勻，再蒸8分至熟Q，並用沾沙拉油的擀麵棍，搗成糰狀。
3. 玉米粉用乾鍋中火微炒，去除生粉味，並放冷後過濾。
4. 做內餡：紅豆沙分成每個25g。
5. 紅豆沙壓平，包入草莓並整型成內餡。
6. 面板上抺上少許油，鋪上玉米粉，外皮分成每個45g，並手沾玉米粉整型壓平。
7. 包入內餡後，再把收口收緊。上面也可再加些糖粉。

第二道~紅豆鬆糕

材料：
（糕粉）蓬來米粉250g、糯米粉180g、糖粉80g、蜜紅豆粒100g
（紅豆水）蜜紅豆30g、水170g
（裝飾）水果蜜餞20g、蜜紅豆粒15g

做法：
1. 紅豆水：蜜紅豆粒加水打成汁。
2. 紅豆水倒入鋼盆，加入蓬來米粉、糯米粉、糖粉拌勻，過篩至鬆散。
3. 過篩輕拌取得細緻糕粉並與100g蜜紅豆拌勻。
4. 蒸籠內放入蒸籠紙。
5. 把鬆糕分二次倒入蒸籠內，鋪滿後上面再撒上水果蜜餞及蜜紅豆粒
6. 用刮刀刮入旁邊餘粉
7. 用大火蒸30分鐘取出。

麒文老師貼心提醒：
*鬆糕倒入蒸籠時要用刮刀輕刮，如果壓太大力口感會過硬。
*糕的邊緣離開一點蒸籠紙及摸起來有彈性即是熟了。

來賓介紹：
陳麒文現職新竹元培醫事科技大學餐飲管理系助理教授
僑委會台灣美食巡迴美國南非講座主廚
日本山梨縣國際大賽韓國首爾釜山國際烹飪大賽執行總監
美國俄亥俄洲YoungStown(楊斯敦）市長John A.McNally頒贈「榮譽市民之鑰」及美國商業總會感謝函