【泰式料理】椰香紅咖哩大蝦/香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬│廚娘香Q秀(485)

泰式料理烹飪有幾種關鍵的調味料，例如魚露、棕櫚糖、椰漿等，現任集團茶餐廳主廚的宋宇承運用它們加上別名「卡菲爾萊姆」、「喇沙葉」、「泰國青檸」的檸檬葉，分享了椰香紅咖哩大蝦/香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬。他提醒泰式咖哩香氣濃郁、嚐來非常夠味，尤其紅咖哩膏要先炒過才會香，而香芒牛肉捲的牛肉片，要挑燒烤用的，不能挑太薄的喔！

第一道~椰香紅咖哩大蝦

食材：大明蝦仁8尾、雞蛋1顆、洋蔥20g、檸檬葉2片
調味料：紅咖哩膏40g、椰奶250g、椰子汁300g、糖少許、魚露30g

作法：
1.大明蝦仁開背去泥，加鹽、胡椒、米酒稍醃一下。要炸時，再沾太白粉油炸。
2.切洋蔥絲、檸檬絲葉。
3.取一鍋炒洋蔥絲，依序加入紅咖哩膏、椰汁、檸檬葉、魚露及調味糖、椰漿。
4.放入蝦仁拌均勻後，淋入蛋液並馬上熄火。
5.擺盤後加入少許蔥、椰漿。

第二道~香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬

食材：牛肉片6片、芒果1/2顆、綠捲生菜20g、蘆筍6根、紅甜椒20g、牛番茄10g、蒜末5g、洋蔥10g

調味料：泰式甜雞醬60g、黑胡椒、檸檬汁少許

做法：
1.將牛番茄、洋蔥切末，辣椒去籽切末。
2.加入甜雞醬、檸檬汁、黑胡椒作為泰式莎莎醬。
3.取一鍋下一些油，煎牛肉片。
4.將牛肉捲入芒果、蘆筍等等蔬菜。
5.加入泰式莎莎醬及食用花點餟。
 

來賓簡介
宋宇承 現任集團茶餐廳主廚，2016韓國亞洲名廚美食競賽銀牌，2017美國馬鈴薯創意料理大賞優勝，2018泰國ＴＵＣＣ廚師極限挑戰賽海鮮及鴨肉項目銅牌獎。

感謝
服飾提供：衣都服飾YIDU

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