泰式料理烹飪有幾種關鍵的調味料,例如魚露、棕櫚糖、椰漿等,現任集團茶餐廳主廚的宋宇承運用它們加上別名「卡菲爾萊姆」、「喇沙葉」、「泰國青檸」的檸檬葉,分享了椰香紅咖哩大蝦/香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬。他提醒泰式咖哩香氣濃郁、嚐來非常夠味,尤其紅咖哩膏要先炒過才會香,而香芒牛肉捲的牛肉片,要挑燒烤用的,不能挑太薄的喔!
第一道~椰香紅咖哩大蝦



食材:大明蝦仁8尾、雞蛋1顆、洋蔥20g、檸檬葉2片
調味料:紅咖哩膏40g、椰奶250g、椰子汁300g、糖少許、魚露30g
作法:
1.大明蝦仁開背去泥,加鹽、胡椒、米酒稍醃一下。要炸時,再沾太白粉油炸。
2.切洋蔥絲、檸檬絲葉。
3.取一鍋炒洋蔥絲,依序加入紅咖哩膏、椰汁、檸檬葉、魚露及調味糖、椰漿。
4.放入蝦仁拌均勻後,淋入蛋液並馬上熄火。
5.擺盤後加入少許蔥、椰漿。
第二道~香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬



食材:牛肉片6片、芒果1/2顆、綠捲生菜20g、蘆筍6根、紅甜椒20g、牛番茄10g、蒜末5g、洋蔥10g
調味料:泰式甜雞醬60g、黑胡椒、檸檬汁少許
做法:
1.將牛番茄、洋蔥切末,辣椒去籽切末。
2.加入甜雞醬、檸檬汁、黑胡椒作為泰式莎莎醬。
3.取一鍋下一些油,煎牛肉片。
4.將牛肉捲入芒果、蘆筍等等蔬菜。
5.加入泰式莎莎醬及食用花點餟。
來賓簡介
宋宇承 現任集團茶餐廳主廚,2016韓國亞洲名廚美食競賽銀牌,2017美國馬鈴薯創意料理大賞優勝,2018泰國TUCC廚師極限挑戰賽海鮮及鴨肉項目銅牌獎。



感謝
服飾提供:衣都服飾YIDU
---------------------------
想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
精彩影片請看 http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團
看下一集

【輕食養生】香蕉起士球/紅酒燉甜梨│廚娘香Q秀(486)

【異國美食】蘇格蘭蛋松露巧克力燉飯/北海道干貝佐菌菇塔│廚娘香Q秀 (487)

【輕食養生】白酒蘑菇雞腿/奇異果蝦仁沙拉│廚娘香Q秀(488)

【人氣零嘴】咖啡方塊酥│廚娘香Q秀(489)

【中式料理】大官焗釀蟹蓋/豆酥芙蓉蟲草蒸星斑卷~五星級高檔菜│廚娘香Q秀(490)

【創意料理】綠浮蜜薑蛤蜊湯/咖啡羊排佐鄉村田玉米醬│廚娘香Q秀(491)

【甜點】葡式蛋塔│廚娘香Q秀(492)

【異國美食】哇沙比燉飯/繽紛時蔬佐起司小帽子餃│廚娘香Q秀(493)

【麵包點心】招財進寶寶/芋泥甜酒釀蜂蜜麵包/蝶豆花飲品│廚娘香Q秀(494)

【日式料理】和風豆腐漢堡排/日式素食野菇丼│廚娘香Q秀(495)

【中式料理】金銀海菜羮/薑味小卷│廚娘香Q秀(496)

【日式點心】秋葉羊羹/黃豆粉牛奶蕨餅│廚娘香Q秀(497)

【異國美食】川味口水雞/椰香芋捲/越南香春捲│廚娘香Q秀(499)

【中式料理】黃金龍膽斑泡飯/芋頭臘味煲│廚娘香Q秀(500)

【蛋糕】鹹蔥蛋糕卷│廚娘香Q秀(501)

【異國美食】黃金雞肉湯│廚娘香Q秀(502)