【異國美食】蘇格蘭蛋松露巧克力燉飯/北海道干貝佐菌菇塔│廚娘香Q秀 (487)

遠東奧古斯名廚殿堂  騎士獎的許文銘，運用瘦肥比率3:1的豬絞肉，加上半生水煮蛋並撲勻麵粉，再以高溫油炸出酥香表皮的蘇格蘭蛋，鹹甜滋味的絞肉餡再加上黏稠帶有咬勁口感的燉飯，蘇格蘭蛋松露巧克力燉飯滿足口腹之慾又完美襯托出蘑菇、小番茄、秋葵的豐富營養。甘甜軟嫩的干貝是海鮮愛好者，捨不得錯過的美味食材，北海道干貝佐菌菇塔的干貝漂亮飽滿，菌菇絲絲入扣香氣十足，而且口感鮮嫩脆滑Q嫩美味！

第一道菜品：蘇格蘭蛋松露巧克力燉飯

材料：

水煮蛋一顆

豬絞肉65g

義大利米125g

松露醬1t

松露油少許

洋蔥丁

蘑菇3朵

小番茄2顆

秋葵2根

雞蛋一顆

麵包粉20g

調味料：

可可粉1t

白酒10cc

鹽、胡椒、義式綜合香料適量

作法：

1.雞蛋煮熟脫殼。肉醬與鹽、義式香料、少許麵粉、油、黑胡椒拌勻，

麵包粉加鹽、香料稍拌。

2.預先煮好的雞蛋，混合於肉醬上，並沾上麵包粉。

3.鍋中倒入些許橄欖油，將菌菇、洋蔥炒軟，加入番茄、秋葵、高湯，再加入半生熟的燉飯米。

4.油溫180度油炸肉醬。

5.燉飯米加鹽、白酒、可可粉，再拌入松露醬、松露油煮至熟成起鍋裝盤。

第二道菜名：北海道干貝佐菌菇塔

食材：

生食級干貝一顆

魚子醬一匙

綜合菌菇150g

綠捲生菜、食用花些許

作法：

1.將干貝灑些鹽，鍋內放一些橄欖油，煎至熟成靜置。

2.用原鍋再使用些橄欖油，將綜合菌菇炒熟，可加些高湯、胡椒、義式香料。

3.菌菇灌上圓形膜，旁邊裝飾生菜、食用花，疊上干貝、魚子醬一匙，拿起圓形膜完成。

感謝

服裝提供 衣都服飾YIDU

來賓簡介
許文銘 法國藍帶藝術學院榮譽教官 遠東奧古斯廚皇騎士獎 美國五星金鑽 白金獎 法國國際美食最高榮譽騎士獎 兩岸十大名廚-最具創意名廚獎 美國紐澳良Cajun料理金獎

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