【創意料理】綠浮蜜薑蛤蜊湯/咖啡羊排佐鄉村田玉米醬│廚娘香Q秀(491)

擔任義式餐廳行政主廚的陳裕民，接觸不少德籍、法籍、義籍的老師傅及外國主廚，他認為不管遇到什麼困難，只要是對的方向做就對了，因此他將絲瓜削皮切片約一公分大小然後真空包裝，並運用蔬菜界的皇后洋蔥，一併煮成青綠色的濃湯。再放上飽滿的蛤蜊肉，綠浮蜜薑蛤蜊湯濃郁微甜又新鮮。無羶味、無油脂的法式羊菲力肉質細緻軟嫩，加上八角、杜松子、美式咖啡綜合醃漬熟成12個小時，咖啡羊排佐鄉村田玉米醬造就出羊排完美鮮嫩的肉質，每一口都經典衝擊味蕾！

第一道~綠浮蜜薑蛤蜊湯

材料：
絲瓜一條
蛤蜊汁200克
薑油10克
洋蔥一顆
老薑10克
橄欖油少許
海鹽適量
作法：
1.洋蔥切薄後切絲、老薑切片備用。
2.將絲瓜削皮切片約一公分大小，真空包裝100度蒸10分鐘。絲瓜蒸熟備用。
3.先老薑炒香，後再加入洋蔥炒軟，加入蒸過的絲瓜、蛤蜊汁煮至小滾關火備用。
4.準備果汁機或食物調理機，將煮好的湯料打成濃稠狀，再用細網過濾。
5.過濾後的汁液，加入適量的海鹽調味盛盤，加入蛤蜊淋上薑油，裝飾食用花。

第二道~咖啡羊排佐鄉村田玉米醬

材料：
法式羊排菲力1份
八角10克
杜松子10克
美式咖啡100克
濃縮鮮奶油50克
進口小乾蔥10克
玉米粒30克
肉濃汁10克
濃縮咖啡液5克
綜合生菜15克
海鹽適量
初榨橄欖油適量
咖啡粉適量
醃製：羊排菲力與八角、杜松子、美式咖啡綜合後醃12個小時備用
作法：
1.羊排菲力用熱鍋熱油煎上色，熟度大約5～7分熟拿起待回溫備用。
2.綜合沙拉加入初榨橄欖油、海鹽調味備用。
3.依序將玉米醬汁、濃縮咖啡液、煎好的羊排、綜合沙拉、咖啡粉，盛盤裝飾。