Play
Current Time 0:00
/
Duration Time 0:00
Remaining Time -0:00
Stream TypeLIVE
Loaded: 0%
Progress: 0%
0:00
Fullscreen
00:00
Mute
Playback Rate
    1
    Subtitles
    • subtitles off
    Captions
    • captions off
    Chapters
    • Chapters

    【創意料理】綠浮蜜薑蛤蜊湯/咖啡羊排佐鄉村田玉米醬│廚娘香Q秀(491)

    擔任義式餐廳行政主廚的陳裕民,接觸不少德籍、法籍、義籍的老師傅及外國主廚,他認為不管遇到什麼困難,只要是對的方向做就對了,因此他將絲瓜削皮切片約一公分大小然後真空包裝,並運用蔬菜界的皇后洋蔥,一併煮成青綠色的濃湯。再放上飽滿的蛤蜊肉,綠浮蜜薑蛤蜊湯濃郁微甜又新鮮。無羶味、無油脂的法式羊菲力肉質細緻軟嫩,加上八角、杜松子、美式咖啡綜合醃漬熟成12個小時,咖啡羊排佐鄉村田玉米醬造就出羊排完美鮮嫩的肉質,每一口都經典衝擊味蕾!

    第一道~綠浮蜜薑蛤蜊湯

    絲瓜削皮切片真空包裝 加上洋蔥 做成的美味綠浮蜜薑蛤蜊湯
    絲瓜削皮切片真空包裝 加上洋蔥 做成的美味綠浮蜜薑蛤蜊湯
    鮮嫩清甜絲瓜 加上強烈香氣的洋蔥
    鮮嫩清甜絲瓜 加上強烈香氣的洋蔥

    材料:
    絲瓜一條
    蛤蜊汁200克
    薑油10克
    洋蔥一顆
    老薑10克
    橄欖油少許
    海鹽適量
    作法:
    1.洋蔥切薄後切絲、老薑切片備用。
    2.將絲瓜削皮切片約一公分大小,真空包裝100度蒸10分鐘。絲瓜蒸熟備用。
    3.先老薑炒香,後再加入洋蔥炒軟,加入蒸過的絲瓜、蛤蜊汁煮至小滾關火備用。
    4.準備果汁機或食物調理機,將煮好的湯料打成濃稠狀,再用細網過濾。
    5.過濾後的汁液,加入適量的海鹽調味盛盤,加入蛤蜊淋上薑油,裝飾食用花。

    第二道~咖啡羊排佐鄉村田玉米醬

    香氣四溢的咖啡羊排佐鄉村田玉米醬 羊排要醃漬熟成12個小時
    香氣四溢的咖啡羊排佐鄉村田玉米醬 羊排要醃漬熟成12個小時
    肉質軟嫩美味的咖啡羊排佐鄉村田玉米醬 每一口都經典衝擊味蕾
    肉質軟嫩美味的咖啡羊排佐鄉村田玉米醬 每一口都經典衝擊味蕾
    咖啡羊排佐鄉村田玉米醬 無油脂法式羊菲力 肉質細緻軟嫩
    咖啡羊排佐鄉村田玉米醬 無油脂法式羊菲力 肉質細緻軟嫩

    材料:
    法式羊排菲力1份
    八角10克
    杜松子10克
    美式咖啡100克
    濃縮鮮奶油50克
    進口小乾蔥10克
    玉米粒30克
    肉濃汁10克
    濃縮咖啡液5克
    綜合生菜15克
    海鹽適量
    初榨橄欖油適量
    咖啡粉適量
    醃製:羊排菲力與八角、杜松子、美式咖啡綜合後醃12個小時備用
    作法:
    1.羊排菲力用熱鍋熱油煎上色,熟度大約5~7分熟拿起待回溫備用。
    2.綜合沙拉加入初榨橄欖油、海鹽調味備用。
    3.依序將玉米醬汁、濃縮咖啡液、煎好的羊排、綜合沙拉、咖啡粉,盛盤裝飾。

    製作醬汁:
    進口小乾蔥碎炒香加入玉米粒拌炒後,再加上濃縮動物性鮮奶油,煮滾後轉小火待收汁調味,再加肉濃汁調色及增加香氣即可

    來賓簡介
    陳裕民簡歷
    義大利APN披薩協會認證會員
    2016台灣區義大利CAPUTO盃拿坡里披薩比賽創意組-第三名
    現任六福萬怡酒店敘日餐廳西餐主廚

    陳裕民行政主廚分享 咖啡羊排佐鄉村田玉米醬
    陳裕民行政主廚分享 咖啡羊排佐鄉村田玉米醬
    義式餐廳行政主廚陳裕民 分享綠浮蜜薑蛤蜊湯
    義式餐廳行政主廚陳裕民 分享綠浮蜜薑蛤蜊湯

    ---------------------------

    想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
    精彩影片請看  http://goo.gl/ByPjJi
    廚娘香Q秀粉絲團