在2018泰國TUCC廚師極限挑戰賽海鮮及鴨肉項目穫得銅牌獎的宋宇承,為大家帶來茄汁大蝦附法國麵包/香煎鴨胸佐中式蔥油甜麵雙醬,鮮香甜的茄汁大蝦已經非常開胃,再加上紫地瓜麵包,除了讚還是讚!宇承還提醒看尾巴摸蝦身有否彈性再聞味道,有腥味是新鮮的蝦。另外大蝦泡米酒去腥後,沾太白粉下油鍋炸,較酥脆。鴨胸是優質食材要煎到皮香又肉嫩,宜用小火不放油,這樣煎鴨胸外脆內嫩,又多汁!
第一道~茄汁大蝦附法國麵包
食材
大草蝦5隻、洋蔥1/4顆、番茄1顆、薑末10g、蒜末10g、酒釀20g、番茄醬20g、醬油20g、糖10g、紹興酒少許
作法:
1.將大蝦去腸泥。番茄及洋蔥切角塊狀。
2.大蝦泡米酒去腥後沾太白粉,下高溫的油鍋炸。
3.麵包進烤箱烤脆香。
4.炒香蒜末、薑絲、酒釀、紹興酒、水、番茄、洋蔥。
5.加入蝦子,完成。紫地瓜麵包擺盤沾享。
第二道~香煎鴨胸佐中式蔥油甜麵雙醬
食材:
鴨胸1塊、蔥50g、薑50g、季節時蔬、甜麵醬80g、鹽少許、豆瓣醬30g、糖、黑胡椒、迷迭香、香料、鹽少許
作法:
1.將鴨胸畫刀橫格紋,修除多餘筋膜,加入胡椒及香料。
2.取鍋不放油,小火煎鴨胸分兩段式(翻面數次及側邊)慢煎後,靜置約五分鐘。
3.取一油鍋淋上蔥、薑及調味,放入調理機製成蔥油醬。
4.取一鍋放入鴨油加入豆瓣醬、甜麵醬炒香,加入一點水及糖後濃縮完成。
5.盤中放入季節蔬菜後即可擺盤。
感謝
服飾提供:衣都服飾YIDU
來賓簡介
宋宇承現任集團茶餐廳主廚,2016韓國亞洲名廚美食競賽銀牌,2017美國馬鈴薯創意料理大賞優勝,2018泰國TUCC廚師極限挑戰賽海鮮及鴨肉項目銅牌獎。
---------------------------
想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
精彩影片請看 http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團
看下一集
【中式料理】千歲爺豆腐/砂鍋蒜子焗龍膽│廚娘香Q秀(515)
迎豬寶來年~【韓式料理】韓式辣年糕/韓式糖餅│廚娘香Q秀 新年特別節目(178)
豬歲喜盈門~【創意料理】馬告誘惑淑汁和牛/絕代雙椒之蟹蛙傳說│廚娘香Q秀 新年特別節目(179)
金豬富旺長~【麵包糖果】湯種鹽可頌/水晶棒棒糖│廚娘香Q秀 新年特別節目(180)
金豕多足糧~【中式料理】古早味芋頭糕/海鮮糕渣│廚娘香Q秀 新年特別節目(181)
亥豬拱福門~【印尼美食】椰糖麻糬/酸辣鮮蝦湯│廚娘香Q秀 新年特別節目(182)
良豕燕迎春~【中式美食】左宗棠雞/碧綠炒鮮干貝│廚娘香Q秀 新年特別節目(183)
【海鮮料理】古法蒸午仔魚佐鳳梨黃豆醬/根島蝦球襯洛神花沙拉醬│廚娘香Q秀(516)
【韓式料理】蘿蔔絲泡菜/蔬菜煎餅│廚娘香Q秀(517)
【中式料理】百花釀蟹鉗/藜麥蒜香脆皮春雞 │廚娘香Q秀(518)
【蛋糕】法式Biscuse指形蛋糕(紅色莓果夏洛特經典慕斯)│廚娘香Q秀(519)
【中式料理】幸福雞肉捲佐果香時蔬/橙汁子排│廚娘香Q秀(520)
【甜點】泰國皇家豆沙玫瑰花│廚娘香Q秀(521)
【創意料理】八菇聯香香跳雞/泰式火辣打抛蝦粉絲│廚娘香Q秀(522)
【海鮮料理】碧綠金湯三絲蝦/紫菜鮮蚵球│廚娘香Q秀(523)
【南洋料理】印尼馬都拉沙嗲/印尼蔬菜雞湯│廚娘香Q秀(524)