【中式美食】左宗棠雞/碧綠炒鮮干貝│廚娘香Q秀(550)

針對無辣不歡的觀眾朋友來說，現任飯店廚藝總監朱建榮分享的左宗棠雞/碧綠炒鮮干貝，您一定會很滿意！家中長輩大多從事餐飲及餐飲相關行業的朱主廚表示外酥內軟的雞腿肉，可看出油炸功夫，另辣椒取其色香形，所以只取皮膜。只將新鮮干貝煎至金黃色並稍微勾芡的碧綠炒鮮干貝，不只美味更是搶睛！

第一道~左宗棠雞

食材：
去骨雞腿肉2隻、紅辣椒2根、蔥30克、薑50克、蒜50克、雞蛋一顆、低筋麵粉60克
調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、番茄醬2大匙、砂糖1大匙、白醋1大匙、辣油1茶匙

作法：
1. 將去骨雞腿肉切塊後再切成大小平均的九或十二小塊，加入米酒及少許醬油、糖抓勻後，再加入低筋麵粉、雞蛋拌勻。
2. 青蔥切段、薑蒜切末、紅辣椒剖半去籽、切段備用。
3. 醬油1大匙、番茄醬2大匙、砂糖1大匙、白醋一大匙，調合均勻成醬汁後備用。
4. 熱鍋，倒入約500㏄油燒熱至約160℃，將雞腿肉下鍋以大火炸約3分鐘至表面金黃酥脆，撈起瀝乾油備用。
5. 燒鍋，薑蒜末爆香後，加入辣椒、蔥段、醬汁入鍋燒出香氣，放入糖、白醋、番茄醬將炸好的雞腿肉倒入炒鍋一同拌炒均勻收汁，起鍋前再加入辣油提香亮色，上盤完成。

第二道~碧綠炒鮮干貝

食材：新鮮干貝150公克、甜豆100公克、紅彩椒1顆、黃彩椒1顆、蒜末薑末少許
調味料：海鮮醬、醬油、砂糖、香油、太白粉少許

作法：
1. 紅黃甜椒去蒂去籽切片洗淨備用。
2. 入鍋爆香薑末及紅黃甜椒及甜豆。
3. 熱鍋後加入少量沙拉油、香油爆香蒜薑末，將干貝煎至金黃色，起鍋備用。
4. 將煎香的干貝加入鍋中熱炒後勾芡，放入紅黃甜椒及海鮮醬，上些許香油提香亮色。將成品盛入已放好甜豆的容器後完成。

來賓簡介
朱建榮 現任飯店廚藝總監 曾任五星級飯店主管 元首專職主廚 豪宅御用主廚 專長 粵菜 湘菜 台菜料理 旬創飲食

感謝 
服裝提供 蓁蓁精品服飾店

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