【海鮮料理】黃金蝦餃佐野菜醬/酥炸軟殼蟹佐奶香黃金醬│廚娘香Q秀(567)

任教商職餐飲管理科及職訓局日式料理授課的楊天恩老師，分享黃金蝦餃佐野菜醬/酥炸軟殼蟹佐奶香黃金醬。海鮮料理要烹調的美味，說難不難，說簡單，卻又沒那麼容易。黃金蝦餃是著名的美食，佐上特調的野菜醬超讚的！楊老師提醒鮮美的蝦子剝殼後要留下尾巴，然後絞肉的肥瘦是二八比率。
酥炸軟殼蟹佐奶香黃金醬，南瓜要連皮一起蒸，軟殼蟹要炸時，可以先把形體伸開，更可以外表香酥內部軟嫩。

第一道~黃金蝦餃佐野菜醬

食材：新鮮蝦仁、餃子皮、絞肉、洋蔥、茄子、黃綠櫛瓜、番茄碎
作法：
1.茄子、洋蔥、櫛瓜切丁。炸過備用。
2.調味好的絞肉與撥好殼的蝦(留出蝦尾)，包在餃子皮裡。
3.炸好的野菜加入番茄碎裡煮過調味即可。
4.包好的蝦餃放入約160度油鍋炸先中小火，最後再開大火逼油上色，約3分鐘。
5.炸茄子、洋蔥、櫛瓜丁至金黃色，撈起後放番茄碎，再放入鍋中拌炒，加入一些糖、鹽、胡椒粒濃縮。
6.擺盤，野菜醬襯底上面放入炸好的蝦餃。

第二道~酥炸軟殼蟹佐奶香黃金醬

食材：軟殼蟹、南瓜、芋頭、紅蘿蔔、牛奶、鮮奶油、芝麻醬、低筋麵粉、麵包粉、日式美乃汁、蝦卵
作法：
1.南瓜、芋頭、紅蘿蔔切小塊蒸熟備用。
2.日式美乃汁加入蝦卵調味備用。
3.軟殼蟹去除腮、生殖器、嘴巴、心臟，用紙輕輕擦乾。灑上薄薄的麵粉、麵糊、麵包粉備用。
4.把蒸熟的南瓜、芋頭、紅蘿蔔放入果汁機裡，加入牛奶打成泥狀，取出加入鮮奶油、芝麻醬調味。完成的奶香黃金醬當襯底。
5.軟殼蟹放入170度油鍋炸約2分鐘。
6.軟殼蟹取出，放在已加入奶香黃金醬的盤子上。盤旁再擠上加了蝦卵的美乃汁醬即可。

來賓簡介
楊天恩任教商職餐飲管理科及職訓局日式料理授課 2019著作異國料理 2015榮獲臺灣美食擂台賽金牌