【蛋糕】咖啡核桃小蛋糕│廚娘香Q秀 (589)

充分發揮工程師的本領，陳嘉吉老師運用攪拌機、打蛋器、烤焙紙、L型抹刀、烤箱、半盤深烤盤…分享咖啡核桃小蛋糕。富含不飽和脂肪酸的核桃，融入咖啡蛋糕之中，多份健康。主角咖啡不能用市售二合一或三合一咖啡，也不能用咖啡豆磨好的粉，要用即溶咖啡粉。而半盤的深烤盤上，要用耐熱的烤墊大小將烤焙紙折起來，將烤焙紙的邊邊剪一個角，再將烤焙紙放入烤盤內，再將多餘的烤焙紙往下折，屆時可用它來拿蛋糕體。全蛋要用常溫蛋。用打蛋器不會消泡，烤焙紙洗乾淨可重覆使用，裁切時可先用尺做記號。

咖啡核桃小蛋糕

食材：
咖啡海綿蛋糕片（半盤43CMX33CM）：奶油35克、沸水50克、即溶咖啡粉20克、全蛋300克、糖130克、低筋麵粉110克
咖啡奶油霜：奶油120克、糖粉50克、即溶咖啡粉10克
夾餡&裝飾：烤熟核桃40克、白巧克力屑適量

操作步驟
1.將沸水、即溶咖啡粉拌勻加入奶油備用。深烤盤舖好烤焙紙。
2.攪拌機內加入全蛋、糖，中速打發至可以用麵糊寫8字。
3.分次篩入低筋麵粉於麵糊裡，再用打蛋器撈起再稍往下甩拌一下，不會結塊也不會消泡。
4.取少許麵糊與咖啡液拌勻，再全部倒回去麵糊裡，並仍用打蛋器拌勻。
5.將蛋糕糊倒入舖好烤焙紙的深烤盤中，整盤敲一下後並輕輕刮平。
6.以200/150度烘烤16分鐘出爐。烘焙紙撕開讓蛋糕散熱冷卻。
7.製作內餡：將奶油打軟，加入過篩的糖粉，打發至泛白後加入咖啡粉後加入烤熟核桃，再繼續拌勻。
8.冷卻的蛋糕體上再放上稍微大於它的烘焙紙，及加木板蓋上，再將整個蛋糕體翻過來，撕開烘焙紙及烤墊。再蓋回烘焙紙及木板，再翻回蛋糕體。
9.裁切成三等份，抹上咖啡奶油霜內餡，均勻抹平後再把三等份疊起。
10.切邊裁切成小塊後，裝飾上白巧克力屑即可

來賓介紹
陳嘉吉老師烘焙工程獅的甜點廚房的負責人、美味生活影音料理之美味名人專家、網路擁有許多喜愛烘焙粉絲的工程獅。著作：百變PIZZA機料理 / 億萬商機鳳梨酥！(協力)