【在地美食】鮮蝦紅油抄手/鮮蝦小肉圓│廚娘香Q秀(614)

美味的餛飩是中國北方的麵食，四川稱為炒手，鮮蝦紅油抄手/鮮蝦小肉圓透過藝名港點王子的鄭元勳老師示範，自己在家也能做！鮮蝦紅油抄手香辣有勁的醬汁令人回味，肉宜細絞。大張餛飩皮因第一張放空氣中會乾掉，拿第二張出來包餡。餛飩皮粉少的朝裡面，粉多的朝外面包餡料。滾水加些香油可防抄手黏。
而皮薄Q肉餡甜的鮮蝦小肉圓因是清蒸的肉圓，肉宜用肉丁。在來米粉要與冷水一起拌勻。蒸肉圓時不能用大火，否則粉漿容易外流。

第一道~鮮蝦紅油抄手

材料：豬腿絞肉細絞150克、薑泥3克、蔥泥12克、紅蔥油10克、小蝦仁15隻。
調味：鹽0.5克、雞粉1克、醬油6克、細砂糖2克、米酒5克、白胡椒1/2小匙、五香粉1/4小匙、香油1/2小匙。
紅油抄手醬：醬油1大匙、花椒油1/4小匙、蠔油1小匙、白醋1/2小匙、糖1小匙。
裝飾：蔥花、辣油、熟白芝麻、香菜以上適量。
作法：
1.將肉餡材料一起拌勻後，最後再放入小蝦仁，再稍微拌勻，並放置十分鐘入味備用。
2.大張餛飩皮包15克餡料後，四角沾點水對折再對折包起來，以加些香油的滾水，煮至浮起後，用濾網一一撈出裝盤。
3紅油抄手醬汁淋在餛飩上，撒蔥花、香菜及熟芝麻，再淋上辣油。

第二道~鮮蝦小肉圓

外皮：在來米粉150克、水880克、地瓜粉130克、太白粉60克、糖1/2小匙
鹽1/4小匙、紅蔥油5克。
肉餡：梅花肉丁300克、白胡椒粉1/2小匙、五香粉1/4小匙、紅蔥酥4克、醬油15克、糖10克、雞粉4克、米酒5克、太白粉適量、小蝦仁15隻。
醬汁：水6大匙、醬油3-4大匙、紅蔥油1小匙、糖1小匙、太白粉水適量。
裝飾：香菜、蒜泥以上適量。

作法：
1.肉餡材料全部拌勻，放冰箱靜置20分，備用。
2.皮漿部份：在來米粉跟冷水一起拌勻後，以中火邊攪拌邊加熱，至皮漿變稠，關火降溫。
3.皮漿多拌一下讓它降溫，再加入糖、鹽、紅蔥油，完全降溫後加地瓜粉、太白粉一起拌勻。
4.烘焙紙剪成紙花狀上面擦點油，放在蒸籠裡。
5皮漿裹上肉餡、蝦仁，放蒸籠裏，滾水以中大火蒸15分。
6.盛盤，淋上醬汁、蒜泥、香菜，完成。

來賓簡介
鄭元勳專長港式點心料理中式麵點麵包點心烘焙喜歡將美味料理手法化繁雜為簡單讓大家都能玩出一手好廚藝