美味的餛飩是中國北方的麵食,四川稱為炒手,鮮蝦紅油抄手/鮮蝦小肉圓透過藝名港點王子的鄭元勳老師示範,自己在家也能做!鮮蝦紅油抄手香辣有勁的醬汁令人回味,肉宜細絞。大張餛飩皮因第一張放空氣中會乾掉,拿第二張出來包餡。餛飩皮粉少的朝裡面,粉多的朝外面包餡料。滾水加些香油可防抄手黏。
而皮薄Q肉餡甜的鮮蝦小肉圓因是清蒸的肉圓,肉宜用肉丁。在來米粉要與冷水一起拌勻。蒸肉圓時不能用大火,否則粉漿容易外流。
第一道~鮮蝦紅油抄手
![鮮蝦紅油抄手 是餛飩的另一種料理](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/12/30/2020-12-30-5febf7f756fdb-220x123-169.jpg)
![鮮蝦紅油抄手 肉宜細絞](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/12/30/2020-12-30-5febf7f4dbf67-220x123-169.jpg)
![用大張餛飩皮的鮮蝦紅油抄手](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/12/30/2020-12-30-5febf7f27d82a-220x123-169.jpg)
材料:豬腿絞肉細絞150克、薑泥3克、蔥泥12克、紅蔥油10克、小蝦仁15隻。
調味:鹽0.5克、雞粉1克、醬油6克、細砂糖2克、米酒5克、白胡椒1/2小匙、五香粉1/4小匙、香油1/2小匙。
紅油抄手醬:醬油1大匙、花椒油1/4小匙、蠔油1小匙、白醋1/2小匙、糖1小匙。
裝飾:蔥花、辣油、熟白芝麻、香菜以上適量。
作法:
1.將肉餡材料一起拌勻後,最後再放入小蝦仁,再稍微拌勻,並放置十分鐘入味備用。
2.大張餛飩皮包15克餡料後,四角沾點水對折再對折包起來,以加些香油的滾水,煮至浮起後,用濾網一一撈出裝盤。
3紅油抄手醬汁淋在餛飩上,撒蔥花、香菜及熟芝麻,再淋上辣油。
第二道~鮮蝦小肉圓
![皮薄Q肉餡甜 鮮蝦小肉圓](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/12/30/2020-12-30-5febf7b8bb824-220x123-169.jpg)
![皮漿用在來米粉與冷水拌勻](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/12/30/2020-12-30-5febf7b661b6e-220x123-169.jpg)
![清蒸的鮮蝦小肉圓](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/12/30/2020-12-30-5febf7bb1a719-220x123-169.jpg)
外皮:在來米粉150克、水880克、地瓜粉130克、太白粉60克、糖1/2小匙
鹽1/4小匙、紅蔥油5克。
肉餡:梅花肉丁300克、白胡椒粉1/2小匙、五香粉1/4小匙、紅蔥酥4克、醬油15克、糖10克、雞粉4克、米酒5克、太白粉適量、小蝦仁15隻。
醬汁:水6大匙、醬油3-4大匙、紅蔥油1小匙、糖1小匙、太白粉水適量。
裝飾:香菜、蒜泥以上適量。
作法:
1.肉餡材料全部拌勻,放冰箱靜置20分,備用。
2.皮漿部份:在來米粉跟冷水一起拌勻後,以中火邊攪拌邊加熱,至皮漿變稠,關火降溫。
3.皮漿多拌一下讓它降溫,再加入糖、鹽、紅蔥油,完全降溫後加地瓜粉、太白粉一起拌勻。
4.烘焙紙剪成紙花狀上面擦點油,放在蒸籠裡。
5皮漿裹上肉餡、蝦仁,放蒸籠裏,滾水以中大火蒸15分。
6.盛盤,淋上醬汁、蒜泥、香菜,完成。
來賓簡介
鄭元勳 專長 港式點心料理 中式麵點 麵包點心烘焙 喜歡將美味料理手法 化繁雜為簡單 讓大家都能玩出一手好廚藝
![玩出一手美味好料理的鄭元勳老師分享鮮蝦紅油抄手鮮蝦小肉圓](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/12/30/2020-12-30-5febf77b40e0a-220x123-169.jpg)
![非常喜愛料理的鄭元勳老師 分享鮮蝦紅油抄手](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/12/30/2020-12-30-5febf77d9c2b3-220x123-169.jpg)
![藝名港點王子的鄭元勳老師 分享鮮蝦小肉圓](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2020/12/30/2020-12-30-5febf78000211-220x123-169.jpg)
感謝
場地提供 福壽臻品體驗廚坊
油品提供 福壽實業股份有限公司
---------------------------
想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
精彩影片請看 https://bit.ly/2x5fnBY
廚娘香Q秀粉絲團
看下一集
![鐵石心腸鮮肉包 用料滿滿肉餡鮮美多汁](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/01/06/2021-01-06-5ff520a73e59a-220x123-169.jpg)
【中式麵點】鐵石心腸鮮肉包│廚娘香Q秀(615)
![古早味雞捲佐甜辣醬汁 口齒生津](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/01/12/2021-01-12-5ffd15a045e43-220x123-169.jpg)
【中式料理】紫山藥鮮蝦捲佐紫蘇梅醬/古早味雞捲佐甜辣醬汁│廚娘香Q秀(616)
![湯種極生吐司 簡單享受就美味](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/01/20/2021-01-20-60078bb49cc91-220x123-56343169.jpg)
【麵包吐司】湯種極生吐司│廚娘香Q秀(617)
![蒜蓉韭黃帶子 用熱開水餘溫泡熟干貝至五至七分熟](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/01/26/2021-01-26-600f8345900e1-220x123-56343169.jpg)
【中式料理】蒜蓉韭黃帶子/乾煸白玉苦瓜│廚娘香Q秀(618)
![紅麴斑魚片 取魚菲力一次過切片](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/01/27/2021-01-27-6010d14078466-220x123-56343169.jpg)
牛轉乾坤【中式料理】紫芋小排骨/紅麴斑魚片│廚娘香Q秀 (HDSNCK7)
![吉祥吉利的年節禮物 萬杮如意花生菓子](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/01/27/2021-01-27-6010d770b55e4-220x123-56343169.jpg)
金牛賀春【點心】萬杮如意花生菓子│廚娘香Q秀(HDSNCK8)
![巧克力杏仁餅乾 使用動物鮮奶油或鮮奶 可以調節餅干軟硬度](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/01/27/2021-01-27-6010d928a0c83-220x165-43.jpg)
牛年富貴【蛋糕點心】養生桂圓蛋糕/巧克力杏仁餅乾│廚娘香Q秀 (HDSNCK9)
![到台灣澎湖必買的第一名伴手禮澎湖黑糖糕](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/01/27/2021-01-27-601111f186923-220x123-169.jpg)
牛年如意【中式點心】澎湖黑糖糕│廚娘香Q秀 (HDSNCK10)
![經典不敗的千層芋頭酥](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/01/27/2021-01-27-6011134fb8410-220x123-169.jpg)
牛開鴻運 【中式點心】拉絲香芋條/千層芋頭酥│廚娘香Q秀 (HDSNCK11)
![北菇雞盅飯 美味爆表](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/01/27/2021-01-27-6011144744c00-220x123-169.jpg)
牛運亨通【人氣料理】北菇雞盅飯/蓮藕花枝餅│廚娘香Q秀 (HDSNCK12)
![味噌蘿蔔歐姆蛋 歐姆蛋要好吃 一定要用三顆蛋](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/02/04/2021-02-04-601b9887a1559-220x123-648365.jpg)
【家常菜】味噌醃蘿蔔/味噌蘿蔔炒雞肉/味噌蘿蔔歐姆蛋│廚娘香Q秀(619)
![老酒藥膳雞腿 雞腿蒸熟取出 先不拆鋁箔包裝](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/02/19/2021-02-19-602f8a1b1332b-220x123-169.jpg)
【中式料理】老酒鮮蝦鍋/老酒藥膳雞腿│廚娘香Q秀(620)
![蜂蜜杏仁金磚蛋糕 取造型叫金磚](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/02/23/2021-02-23-6034b00159c32-220x123-648365.jpg)
【西點蛋糕】嫣紅莓果法式棉花糖/蜂蜜杏仁金磚蛋糕│廚娘香Q秀(621)
![XO醬漁村滑蛋 淋上魚醬油加點蔥絲](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/03/02/2021-03-02-603dea1577dd4-220x123-169.jpg)
【人氣料理】港式魚子蒸燒賣/XO醬漁村滑蛋│廚娘香Q秀(622)
![台灣宜蘭的伴手禮 牛舌餅](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/03/08/2021-03-08-6045d3d7b01a3-220x123-18261027.jpg)
【中式麵點】牛舌餅/Q彈方塊酥│廚娘香Q秀(623)
![炙烤時蔬佐雙色味噌沾醬 碳烤盤要先預熱](http://www.ntdtv.com.tw/public/uploads/assets/2021/03/16/2021-03-16-605017d71a8a0-220x123-648365.jpg)
【味噌料理】香料白味噌冰淇淋/炙烤時蔬佐雙色味噌沾醬│廚娘香Q秀(624)