羹湯恐藏精緻澱粉陷阱！4種天然勾芡食材吃得更健康

羹湯恐藏精緻澱粉陷阱！4種天然勾芡食材吃得更健康(首圖來源／Freepik)

文：陳如頤（NOW健康） 

今年冬天特別冷，許多人喝熱湯驅寒，但國健署提醒，喝湯應以清湯為宜，如偏好羹湯，恐將攝入過多「精緻澱粉」，1碗羹約用1.5至2湯匙的太白粉或玉米粉來勾芡，如放2湯匙太白粉，等於10克精製澱粉，熱量將近50大卡，約6分之1碗白飯熱量。

冬天喝熱羹湯暖胃？ 專家提醒小心精製澱粉陷阱

冬天喝羹湯，暖胃又暖心，但國健署提醒，要調製美味的勾芡，大都得添加太白粉或玉米粉，而這些精製澱粉不僅帶來更多熱量，吃了「大碗」羹麵、大腸麵線，約莫吃比平常白飯再多上100大卡熱量，也容易影響血糖，瞬間飆高。如果你是羹湯的愛好者，國健署提供2招化解：

1.適當調配食用羹湯的頻率與用量，改點「小碗」過過癮即可。

2.食用羹湯時，搭配燙青菜、豆干、滷蛋，營養均衡，增加膳食纖維攝取。

告別傳統太白粉！ 農糧署推4款健康勾芡食材

「鮮享農YA-農糧署」粉絲專頁提到，白木耳、蓮藕粉、馬鈴薯、金針菇可作為天然勾芡食材，不論是炒菜、煮湯都要來點勾芡，都可提升料理層次與美味。

1.白木耳（銀耳）：含有維生素B、磷、膳食纖維及豐富的多醣體等營養成分，烹煮後黏稠、軟滑、脆口 可用於各式料理作為勾芡。

2.蓮藕粉：以蓮藕加工製成，富含維生素B、維生素Ｃ、鐵、鈣等營養熱水沖泡或烹煮，高溫度的水使藕粉迅速均勻糊化，適合各式料理。

3.馬鈴薯：含有各種微量元素、礦物質、維生素等營養澱粉含量高，透過加熱容易糊化，適合西式料理濃湯。

4.金針菇：含有粗蛋白、膳食纖維，及豐富的多醣體，打成泥烹煮後釋放植物性膠質，適合較重口味需勾芡湯品。

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