麻婆豆腐 麻辣鮮香滑嫩燙口(246)廚娘香Q秀

麻婆豆腐8字訣:麻、辣、燙、鹹、鮮、整、酥、香,正宗川菜做法。

傳統豆腐(板豆腐)有毛細孔,可吸收湯汁,較易入味。

主廚:李鴻榮

 

◆麻婆豆腐的食材

板豆腐      2塊            蒜苗        20g

牛絞肉   100g            豆瓣        30g

菜籽油     60g            花椒          2g

太白粉    適量             醬油       15g

豆豉         10g             鹽             1g

 

◇麻婆豆腐的作法

1. 豆腐先切除外皮,切1.5公分的丁,放入鍋裡加點鹽巴,川燙15秒,撈起 放入冷水備用。

2. 蒜苗切小段備用。花椒入鍋煸香,切碎備用。

3. 牛絞肉入鍋煸香,加適量;鹽巴,醬油調味撈起。

4. 豆瓣醬入鍋煸香;加入豆豉炒香,加適量水拌煮。

5. 豆腐瀝乾水份, 放入鍋中煮開。

6. 加入適量砂糖,鹽巴、醬油調味。

7. 加入蒜白拌煮。太白粉水分三次勾芡。避免豆腐還水。

8. 第二次勾芡後,加入牛絞肉、蒜綠拌勻。

9. 起鍋前加入花椒拌勻,就可起鍋盛盤。