【異國美食】蘿勒酸辣松阪肉/紅咖哩風味雞│廚娘香Q秀(393)

電視台節目餐飲講解教授、節目料理主廚黃經典演出著重醬味的泰式料理蘿勒酸辣松阪肉/紅咖哩風味雞。他表示松阪肉香Q脆彈，因肉質很好，調味簡單即可。鍋熱不用加油即可煎松阪肉。肉一定要煎全熟，且要降溫後再切條。如沒有松阪肉用五花肉也行。雞肉醃米酒、白胡椒粉可去腥味。紅咖哩特有的辛香氣味，讓紅咖哩風味雞風味更加厚實。

第一道~蘿勒酸辣松阪肉

食材：松阪肉150公克、蒜頭10公克、洋蔥30公克、黃甜椒30公克、番茄40公克、蘿勒10公克、辣椒10公克、檸檬汁15公克、鹽3公克、白胡椒粉0.5公克、魚露30公克、糖10公克、沙拉油10公克、香菜

作法：

1.松阪肉以鹽、白胡椒粉略醃，蒜頭、辣椒分別切碎、洋蔥、蘿勒分別切絲、黃甜椒切片、番茄切小塊備用。

2.熱鍋將松阪肉煎上色、煎熟，降溫後再切條備用。並放入其他材料拌勻。

3.將辣椒、魚露、蒜頭、糖、檸檬汁拌勻，即完成。

第二道~紅咖哩風味雞

食材：雞肉200公克、紅蔥頭20公克、薑10公克、蒜頭20公克、米酒20公克、麵粉20公克、椰奶150公克、鹽5公克、白胡椒粉3公克、紅糖10公克、泰式紅咖哩醬30公克、沙拉油250公克

作法：

1.雞肉切塊、薑、紅蔥頭、蒜頭切碎備用。
2.雞肉醃米酒、白胡椒粉、鹽、麵粉，入味約半個小時以上備用。

3.雞肉入190度油鍋內炸7分熟、上色後取出備用。

4.熱鍋炒香薑末、紅蔥頭、蒜碎，加泰式紅咖哩醬炒勻，加米酒炒香後再加椰奶、(雞高湯或水適情況加入)縮煮，以紅糖調味後加入雞肉煮熟即完成。上面可再放香菜。

來賓介紹

黃經典--現任健行科技大學餐旅管理系專業技術助理教授。擔任日本、韓國、加拿大國際料理大賽與國內賽事策劃總監。曾獲韓國、日本、加拿大、馬來西亞國際廚藝競賽及國內外等多項國際廚藝競賽獎項。榮獲2017紐西蘭國際名廚挑戰賽現場烹調團體組金牌及團體金杯。與金牌主廚溫國智合著《日日幸福廚房大百科3：聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖》