【肉類料理】客庄菜乾燉雞煲/黑糖薑汁焼肉│廚娘香Q秀(412)

從學徒到擔任主廚，從主廚轉換成經營者的來賓盧俊斌，分享香氣足且入味好下飯的客家料理~客庄菜乾燉雞煲/黑糖薑汁焼肉。現代人們或許已經忘記客庄菜乾，其實只要將高麗菜做成高麗菜乾，封存清甜滋味，再以之拌炒、煮湯，都吃得出鮮爽好滋味。並利用茶包袋將義大利香料、月桂葉、香菜包起當滷包使用。而口感軟嫩有嚼勁的肝連肉，是黑白切常見的食材。訣竅就是肉最好整塊煮好再切，比較不會流失湯汁。煸炒洋蔥片、薑片，一定要用小火，這樣才可以釋放洋蔥甜味。

第一道：客庄菜乾燉雞煲

材料：雞肉500g、高麗菜乾100g、蒜頭 6顆、薑片6片、蔥絲適量、高湯1公升

調味料：鹽巴適量、胡椒粉 1小匙、米酒30cc

做法：

1.將烏骨雞肉切塊後以滾水川燙半熟後備用。

2.將薑片、蒜頭、高麗菜乾、雞肉加入高湯。

3.待煮沸後小火燜煮15分鐘後，加入調味料即可完成。

第二道：黑糖薑汁燒肉

材料：薑片12片、洋蔥片100g、肝連肉200g、沙拉油適量、水適量、黑糖50g、醬油50cc、番茄醬2大匙、月桂葉2片、義大利香料少許、黑胡椒粒少許、香菜20g

做法：

1. 利用茶包袋將義大利香料、月桂葉、香菜包起備用。

2. 將肝蓮肉川燙備用。

3. 鍋內放油，加入洋蔥片、薑片小火煸炒後加入黑糖、肝連肉、番茄醬拌炒後加入水、香料包、醬油煮沸後小火燜煮十分鐘即可完成。

來賓簡介

盧俊斌從小出生在廚師世家，爸爸是廚師，家裡開燒臘店，從小耳濡目染得學會廚藝，直到高中就讀餐飲科系跟著老師到處參加各種廚藝競賽，在學習過程中不斷地接觸到各種不同技藝，也經由比賽過程中養成了激發創意菜色的能力。

在日本料理學成後，想習得更多元的料理知識與技巧，開始朝西餐邁進，曾拿下馬來西亞國際金廚爭霸戰金獎，最擅長義式與法式料理！目前在新竹自行創立餐館。

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