【中式料理】豆苗冬菜蒟蒻/鴨蛋酥野蓮│廚娘香Q秀(433)

擁有世界美食藥膳名師稱號的溫國智主廚，提醒豆苗農藥多，要多洗幾次，而且下去炒時不要再加太多水，炒豆苗要脆綠可口，可以再加上鹽時，即蓋上鍋蓋。等水份集中鍋蓋上面，即可把蓋子拿起並拌炒一下，這樣的豆苗絕對像餐廳賣的好看又好吃。另外蒟蒻川燙並泡在水裡一夜，可去除異味。冬菜也最好洗淨二次。如此的豆苗冬菜蒟蒻就是令人讚賞的宴客菜！而鴨蛋酥野蓮的祕訣就是野蓮要用快炒的料理方式，再配上最好用鴨蛋的蛋酥，美味無比！

第一道~豆苗冬菜蒟蒻

材料：豆苗300公克、蒟蒻50公克、薑末10公克、辣椒末10公克、冬菜30公克

調味料：醬油2大匙、糖1/4小匙、醬油膏1大匙，水100㏄、鹽及薑末少許

作法：

1蒟蒻切片，冬菜洗淨，豆苗洗淨，備用。

2鍋中加入水煮沸，放入蒟蒻汆燙撈起，備用。

3鍋中加入1大匙橄欖油爆香薑末、冬菜、蒟蒻，加入醬油膏、醬油、糖、水燒至蒟蒻上色入味。待汁收乾加入辣椒末。

4鍋中加入1大匙橄欖油，加入豆苗、鹽，蓋上鍋蓋。稍拌炒均勻即可盛盤。

5蒟蒻放於豆苗上即完成。

第二道~鴨蛋酥野蓮

材料：野蓮400公克、金針菇100公克、辣椒絲10公克、生鴨蛋2粒、薑絲10公克

調味料：醬油膏1大匙、酒1大匙、水50㏄、鹽及糖1/4小匙

作法：

1野蓮洗淨切段，金針菇去蒂頭，生鴨蛋打入容器內，加入玉米粉水，備用。

2起油鍋，手高高的放入打散的鴨蛋，炸成蛋酥撈起，瀝掉油備用。

3鍋中用炸蛋酥的一點油，爆香金針菇、辣椒絲、薑絲。

4放入野蓮、酒、鹽等調味料及水，蓋上鍋蓋開大火。拌炒均勻即可盛盤，上放炸好之蛋酥即完成。

來賓簡介：

溫國智擁有世界美食藥膳名師稱號 也是臺灣菁英名廚 學院績優導師 高雄餐旅大學傑出校友 在國際世界廚藝烹飪競賽屢獲金牌

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