【台灣小吃】芋頭粗米粉/蒟蒻虱目魚肚│廚娘香Q秀(467)

充滿傳統味道的芋頭粗米粉，湯頭搭配吸滿所有好滋味的粗米粉，濃郁香味讓人吃的很過癮！獲獎無數的溫國智老師說芋頭米粉湯，一定要用粗米粉來做才對味。而且芋頭要先煎再煮，炒香肉絲至熟成再放入湯裡，這樣芋頭粗米粉湯不會濁。蒟蒻虱目魚肚肉質肥美軟嫩沒有土味，營養又健康！

第一道~芋頭粗米粉

材料：粗米粉300公克、芋頭100公克、肉絲100公克、油蔥酥20公克、芹菜20公克

調味料：

A醬油1大匙、糖1小匙、鹽1大匙、胡椒粉1大匙、香油1大匙

B醬油1小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、酒1小匙、全蛋液1大匙、太白粉1大匙

作法：

1將芋頭去皮切大丁狀，粗米粉切半泡開備用，芹菜切末備用。

2將肉絲醃入調味料B，攪拌均勻備用。

3起鍋煎香芋頭。

4開水煮粗米粉及加鹽。將煎好的芋頭放入米粉湯裡。

5熱鍋炒香肉絲，加入米粉湯裡並加入一半的油蔥酥。

6再加入胡椒粉、一半的油蔥酥。最後加入芹菜末、香油即可起鍋。

第二道~蒟蒻虱目魚肚

材料：虱目魚肚1片、蒟蒻麵200公克、老薑片50公克、紅棗5公克、金針菇50公克               

調味料：黑麻油2大匙、醬油膏2大匙、米酒200公克、水200㏄           

作法：

1虱目魚肚處理乾淨切條，備用。紅棗剪開取籽。        

2乾鍋煸香老薑片，轉小火加入黑麻油。

3放入虱目魚肉煎熟。

4翻面虱目魚肉後，加入金針菇、蒟蒻麵、米酒、水、醬油膏等，煮至沸騰即可盛盤。

來賓簡介：

溫國智擁有世界美食藥膳名師稱號，也是臺灣菁英名廚、學院績優導師、高雄餐旅大學傑出校友。在國際世界廚藝烹飪競賽屢獲金牌。

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