世界廚王台北爭霸戰金獎名廚蔣世隆,用香茅取代竹籤來作肉丸串,丸子飽滿多汁,肉香嫩滑惹味非常!炙燒鮮鮭翠綠鮮蔬佐鳳梨和風醬裡的鮭魚鮮美肥嫩,含豐富的營養EPA和DHA等,營養價值極高,不僅味美濃郁吃的健康,口感更有層次!
第一道****香茅肉丸串****



材料:
豬絞肉500 g
新鮮香茅3根
蔥花適量
荸薺適量
紅蘿蔔適量
鮮香菇適量
雞蛋1 顆
大蒜2-3 顆
鹽適量
醬油2-3 湯匙
胡椒粉少許
太白粉少許
做法:
1.將荸薺、紅蘿蔔、蔥花及雞蛋都加入剁細的絞肉中,攪拌均勻。大致完成的時候先加入調味料(鹽、胡椒粉跟太白粉),再繼續攪拌到肉產生黏性,也可摔打絞肉,讓空氣跑出來,之後做出來的肉丸更扎實。
2.用虎口將攪拌好的絞肉,作成一顆一顆的肉丸,再將肉丸用香茅串起。
3.沾麵包粉備用。
4.油溫到了之後用中火炸丸子,放入油鍋中炸。外表呈金黃色即可起鍋。
第二道****炙燒鮮鮭翠綠鮮蔬佐鳳梨和風醬****



材料:
生食鮭魚150 g
美生菜30g
綠火焰生菜10g
羊齒生菜10g
紫美生菜5g
櫻桃蘿蔔少許
醬汁:
1鳳梨半粒細砂糖125g、水375g
2鹽6g、芥末籽醬油250cc、芥末籽醬25g、白醋125cc、開水250cc、醬油100cc、味醂250cc、橄欖油100cc、胡麻油13cc
做法:
1.將鮭魚切薄片捲起,灸燒備用。
2.所有蔬菜沙拉洗淨備用。
3.將蔬菜擺盤放上炙燒好的鮭魚捲,淋上調製好的和風鮮果醬即可。
醬料調製:
將醬料1鳳梨切丁再與砂糖、水小火慢滾熬製30分,待涼後用果汁機打碎放涼,再與醬料2混合即可。
來賓簡介
蔣世隆現任婚宴會館廚藝總監 世界廚王台北爭霸戰金獎名廚 法國世界廚師菁英賽裁判資格 兩岸十大名廚 創意與新品菜色研發與食譜之出版
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
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