台灣養殖龍膽石斑的技術高,因此2018泰國TUCC廚師極限挑戰賽海鮮及鴨肉項目銅牌獎的宋宇承。將皮厚帶Q、肉質緊實彈牙的龍膽石斑加上一些太白粉水,黃金龍膽斑泡飯味道更滑溜美味。好吃的臘味讓臘味煲成功了一大半。芋頭臘味煲要用整塊的紅蔥頭,然後肝腸、臘腸一定要先放入蒸籠中蒸約5分鐘至熟,先蒸飯再把蒸熟肝腸、臘腸放入。芋頭和臘味香氣交融,油香的臘味鹹香令人好滿足!
第一道~黃金龍膽斑泡飯
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
食材:
龍膽斑魚片 120g
泰國香米 80g
蔥、芹菜 少許
豆腐 200g
魚高湯 300g
調味料:胡椒粉、鹽巴、柴魚粉、香油少許
作法:
1. 將龍膽斑魚片加鹽、米酒、胡椒粉、太白粉水、香油醃漬。
2. 再放上豆腐,去蒸熟。水滾後要再蒸12分鐘。魚片擺盤。
3. 取一油鍋將米或冷飯炸至金黃色。
4. 魚高湯再淋到魚片上。
5. 再加入炸至金黃色的米,加芹菜、蔥末,完成。
第二道~芋頭臘味煲
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

食材:
炸芋頭角 80g
肝腸 1條
臘腸 1條
薑 15g
紅蔥頭 10g
炸蒜頭 10g
椰奶 50cc
鹽、糖 少許
作法:
1. 將芋頭角炸至金黃色。
2. 肝腸、臘腸放入蒸籠中蒸熟,約需5分鐘,取出放涼,接著皆斜切成片狀備用。
3. 熱鍋倒入油,加入炸蒜頭、薑片、紅蔥頭爆香,接著加入肝腸、臘腸、芋頭角,同時倒入高湯或水,小火燜煮。
4. 加蠔油等,轉小火燜煮芋頭角。
5. 淋上椰漿,轉中火繼續燜煮,湯汁稍微滾開時,放入蔥段再燜一下即完成。
感謝
服飾提供:衣都服飾YIDU
來賓簡介:
宋宇承現任集團茶餐廳主廚,2016韓國亞洲名廚美食競賽銀牌,2017美國馬鈴薯創意料理大賞優勝,2018泰國TUCC廚師極限挑戰賽海鮮及鴨肉項目銅牌獎。
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
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