【中式料理】黃金龍膽斑泡飯/芋頭臘味煲│廚娘香Q秀(500)

台灣養殖龍膽石斑的技術高，因此2018泰國ＴＵＣＣ廚師極限挑戰賽海鮮及鴨肉項目銅牌獎的宋宇承。將皮厚帶Q、肉質緊實彈牙的龍膽石斑加上一些太白粉水，黃金龍膽斑泡飯味道更滑溜美味。好吃的臘味讓臘味煲成功了一大半。芋頭臘味煲要用整塊的紅蔥頭，然後肝腸、臘腸一定要先放入蒸籠中蒸約5分鐘至熟，先蒸飯再把蒸熟肝腸、臘腸放入。芋頭和臘味香氣交融，油香的臘味鹹香令人好滿足！

第一道~黃金龍膽斑泡飯

食材：
龍膽斑魚片 120g
泰國香米 80g
蔥、芹菜 少許
豆腐 200g
魚高湯 300g

調味料：胡椒粉、鹽巴、柴魚粉、香油少許

作法：
1. 將龍膽斑魚片加鹽、米酒、胡椒粉、太白粉水、香油醃漬。
2. 再放上豆腐，去蒸熟。水滾後要再蒸12分鐘。魚片擺盤。
3. 取一油鍋將米或冷飯炸至金黃色。
4. 魚高湯再淋到魚片上。
5. 再加入炸至金黃色的米，加芹菜、蔥末，完成。

第二道~芋頭臘味煲

食材：
炸芋頭角 80g
肝腸 1條
臘腸 1條
薑 15g
紅蔥頭 10g
炸蒜頭 10g
椰奶 50cc
鹽、糖 少許

作法：
1. 將芋頭角炸至金黃色。
2. 肝腸、臘腸放入蒸籠中蒸熟，約需5分鐘，取出放涼，接著皆斜切成片狀備用。
3. 熱鍋倒入油，加入炸蒜頭、薑片、紅蔥頭爆香，接著加入肝腸、臘腸、芋頭角，同時倒入高湯或水，小火燜煮。
4. 加蠔油等，轉小火燜煮芋頭角。
5. 淋上椰漿，轉中火繼續燜煮，湯汁稍微滾開時，放入蔥段再燜一下即完成。

感謝
服飾提供：衣都服飾YIDU

來賓簡介：
宋宇承現任集團茶餐廳主廚，2016韓國亞洲名廚美食競賽銀牌，2017美國馬鈴薯創意料理大賞優勝，2018泰國ＴＵＣＣ廚師極限挑戰賽海鮮及鴨肉項目銅牌獎。

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