【泰式料理】椰汁綠咖哩雞腿│廚娘香Q秀(533)

泰國廚藝專家于美芮出版了許多自己最愛的美食書籍，她認為只要親自下廚動手做，您馬上可以和親朋好友分享椰汁綠咖哩雞腿的廚藝、心情和故事。于老師特別提醒檸檬葉梗剝掉香味才會出來，雞腿肉切成約一口大小方便食用，另外可用椰漿上層的椰油代替沙拉油，還有食材煮沸，才能再加魚露避免腥味。

椰汁綠咖哩雞腿

材料：
綠咖哩4大匙、椰漿(cream+ milk)400ml、泰國圓茄6顆、泰國迷你茄適量、無骨雞腿1根、檸檬葉５片、紅辣椒2-3根、魚露2大匙、棕梠糖2大匙、九層塔1小把、鹽糖各少許        

備料：
(1)紅色(綠色)辣椒切滾刀狀，竹筍切片，九層塔摘取葉片備用。
(2)泰國綠圓茄，洗乾淨之後，將茄子蒂頭切掉，再把茄子切成四等份，浸泡入鹽水中，防止變黑。
(3)檸檬葉梗剝掉，不使用，葉片對撕。
(4)雞腿肉、去皮、去骨，切成約一口大小、厚度的塊狀。

做法：
1.將一大匙椰漿上層的椰油倒入炒鍋當中，以小火煮滾，加入綠咖哩，混合均勻慢煮，煮到表面油質浮現，再加入椰漿，當滾沸之後，放入筍片和圓茄，煮滾。
2.雞肉、檸檬葉放入，小火滾煮約十到十五分鐘，魚露和棕梠糖、紅(綠)辣椒調確定食材全部煮熟起鍋之前加入九層塔便可以盛盤。

服裝提供
感謝 蓁蓁精品服飾店

來賓簡介
于美芮 現職高中特色料理、泰式料理與法式甜點課程專任老師/飯店泰國美食節客座主廚/餐飲顧問/美食作家

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