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【簡單料理】南瓜糕/素炒小魚乾│廚娘香Q秀(443)

在這充滿各式美食的時代，人們追求的卻是簡單而自然的食材。現任學校餐飲科專任教師李建軒，以南瓜及豆皮這些好東西，做成低油少糖黃澄澄的南瓜糕以及素炒小魚乾，只要掌握小小技巧，就可以讓不簡單的下廚過程變得好簡單！ 
 
第一道~南瓜糕
南瓜蒸熟拌入糯米粉成糰 南瓜糕
南瓜蒸熟拌入糯米粉成糰 南瓜糕
黃澄澄的南瓜糕 蹦出新美味
黃澄澄的南瓜糕 蹦出新美味

 

低油少糖黃澄澄的南瓜糕
低油少糖黃澄澄的南瓜糕

材料：南瓜300g、糯米粉200g、糖50g、葡萄乾、辣椒蒂頭適量。

餡料：蘿蔔乾碎100g、絞肉100g、乾香菇碎5朵、紅蔥頭碎5瓣、胡椒粉1小匙、醬油2大匙、糖1小匙。

 
作法：
１. 起鍋二匙油，加入乾香菇碎、絞肉、蘿蔔乾碎、紅蔥頭碎、紅蔥頭酥炒香，再加入醬油、糖調味拌炒備用。
２. 南瓜蒸熟拌入糯米粉成糰備用。
３. 將取30g麵糰包入餡料，以湯匙壓邊緣製成南瓜形狀，放上盤中(放上蒸籠紙)大火蒸5鐘取出即可，待涼放上葡萄乾或辣椒蒂頭做為南瓜蒂頭。
 
 
第二道~素炒小魚乾
素炒小魚乾好吃的豆皮海苔片
素炒小魚乾好吃的豆皮海苔片
 
素炒小魚乾 好吃
素炒小魚乾 好吃
素炒小魚乾採用家常食材豆皮加上海苔片
素炒小魚乾採用家常食材豆皮加上海苔片

材料：海苔片4張、豆皮6張、紅辣椒末1/2支、薑末20g、芹菜末30g 

調味料：鹽、胡椒、糖適量，香油1大匙

麵糊：麵粉4大匙、水6大匙

 
作法：
1. 將豆皮及海苔一層一層堆疊以麵糊貼緊，一開二，切成長5公分，寬0.5公分條狀備用。
2. 起油鍋，燒至180度油溫，炸至金黃酥脆備用。
3. 起鍋，爆香薑末再加入素魚乾、芹菜及紅辣椒末，關火。調味料拌炒即可完成。
 
 
來賓簡介
李建軒專長廚藝料理美學／台菜料理／無國界料理 現任學校餐飲科專任教師 著作 我的第一本醬料地圖/雙師出任務 當季×在地×好蔬食：史丹利煮廚的60道蔬食美味幸福提案 2017日本國際藝術料理大賽四道主菜金牌
專長廚藝料理美學教師李建軒以南瓜及豆皮做成低油少糖黃澄澄的南瓜糕以及素炒小魚乾
專長廚藝料理美學教師李建軒以南瓜及豆皮做成低油少糖黃澄澄的南瓜糕以及素炒小魚乾
學校餐飲教師李建軒 分享素炒小魚乾
學校餐飲教師李建軒 分享素炒小魚乾
廚藝美學 李建軒分享南瓜糕
廚藝美學 李建軒分享南瓜糕

 

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2020-05-28 16:13:35

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