滿口清爽的豆薯鮮筍,淡淡的素食蟹黃香,蟹黃白玉捲好吃極了!菩提金廚獎之星光名廚蔡長志將老菜新做,彩椒鑲洋芋有趣多變化,好吃、養生、色香味俱全的蔬食大餐!讓大家吃得健康、吃得營養、吃得安心!
蟹黃白玉捲



食材:
①山東大白菜 6片(葉子)
②香菇 2朵
③金針菇 50克
④鮮筍 30克
⑤豆薯 20克
⑥芹菜 3克
調味料:
素蟹黃 1大匙
鹽 1/4茶匙
細砂糖 1/4茶匙
醬油 1茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
太白粉 1大匙
做法:
1.將山東大白菜切除蒂頭,外面較大葉的葉片和中心的葉片不使用,取中間葉片大小適中的來包覆。
2.將大白菜葉片放入滾水中汆燙3分鐘,全熟但不可太爛,白菜梗須能彎曲。
3.將大白菜葉片撈出泡入冷水中至涼,取出瀝乾。
4.香菇洗淨切絲。金針菇切除蒂頭,豆薯去皮切絲,鮮筍去殼切絲燙熟,芹菜切珠。
5.鍋中入2大匙油,煸香香菇絲,再放入金針菇、豆薯絲、筍絲炒香,關火。
6.加入調味料醬油、細砂糖、白胡椒粉一同炒均勻為餡料。再拌入芹菜珠。
7.將白菜葉攤平,白菜梗在上,以小刀劃上數刀不斷。
8.把餡料放於葉片上,左右向內摺至中間,再向前捲起,成圓筒狀。
9.將白菜捲移至蒸籠,大火蒸7-8分鐘,取出擺入於盤中。
10.鍋內加少許油加入素蟹黃炒開,再加水或高湯200cc及鹽、細砂糖煮開,再以太白粉水勾芡,即成蟹黃芡汁。
11.將蟹黃芡汁淋至於白菜捲上,再加枸杞即完成。
彩椒鑲洋芋


食材:
①紅甜椒半顆
②黃甜椒半顆
③馬鈴薯 200克
④玉米粒 30克
⑤綜合堅果 60克
⑥乳酪絲 100克
調味料:
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1/2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
西式綜合香料 少許
沙拉醬 50克
做法:
1.將紅、黃甜椒去籽洗淨,一切三,再修剪成帆船狀。
2.馬鈴薯去皮切片,移入蒸籠內,大火蒸15分鐘,至馬鈴薯熟透。
3.將馬鈴薯取出,趁熱倒入碗公中搗成泥狀。
4.在馬鈴薯泥中加入玉米粒、綜合堅果及所有調味料,一同拌合均勻九成為餡料。
5.將餡料填塞入紅、黃甜椒上,將表面抹平。
6.在餡料表面舖上一層乳酪絲。
7.烤箱先預熱,將彩椒鑲洋芋放入烤箱,以上火220度,下火200度烤5分鐘,表面呈現金黃色,即可取出盛盤。
來賓簡介
蔡長志現任人道國際酒店宴席廳主廚、國際廚師交流協會監事、優良廚師金帽獎及菩提金廚獎之星光名廚、客家美食料理比賽職業組-冠軍。




---------------------------
想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
精彩影片請看 http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團
看下一集

【異國美食】南洋飄香肉骨茶/海鮮酥餅│廚娘香Q秀(469)

【中式點心】麻辣脆菇腐皮燒賣/繽紛田園水晶餃│廚娘香Q秀(470)

【中式料理】百花絲瓜盅/堅果起士條│廚娘香Q秀(471)

【中式料理】酒釀鮮蝦球/釀杭椒│廚娘香Q秀(472)

【創意料理】芝麻豆腐奶酪/三鮮豆腐煲│廚娘香Q秀(473)

【甜點】焦糖榛果咖啡塔│廚娘香Q秀(474)

【異國美食】紅黎麥山藥濃湯/美式老海灣蟹肉餅│廚娘香Q秀(475)

【中式料理】豆苗素黃雀/牡丹椒干絲│廚娘香Q秀(476)

【甜點】草莓大福/紅豆鬆糕│廚娘香Q秀(477)

【日式料理】歡樂聖誕壽司/月兔賞月壽司│廚娘香Q秀(478)

【麵包點心】南瓜花果核桃麵包/葡萄蔓越莓肉桂捲/無添加奶油英式司康│廚娘香Q秀(479)

【泰式料理】香茅肉丸串/炙燒鮮鮭翠綠鮮蔬佐鳳梨和風醬│廚娘香Q秀(480)

【輕食養生】果漾醋彩蔬熱拌海鮮/嫩煎肋眼牛配芝麻葉佐蒜味醋醬│廚娘香Q秀(481)

【中式點心】狗狗旺旺來│廚娘香Q秀(482)

【蛋糕點心】焦糖蘋果蛋糕/榛果鹽之花酥餅│廚娘香Q秀(483)

【在地美食】烏金蘆筍捲/廣式松阪豬/月亮蝦餅│廚娘香Q秀(484)