【港式點心】脆皮鮮蝦捲/黃金芝麻球│廚娘香Q秀(598)

喜歡將繁雜的料理手法，編制成在家中廚房也能玩出一手美味好料理的鄭元勳老師，分享包餡絕不鬆散，油炸外皮包酥脆的脆皮鮮蝦捲，外層炸得金黃酥脆的春捲皮，混合著清甜脆口的荸薺與紅蘿蔔，多層次的口感美妙滋味無法擋。而外酥內軟一口咬下滿滿芝麻及紅豆餡的好滋味，讓人一口接著一口。黃金芝麻球的糯米粉再加些澄粉，可降低筋性，油炸時比較不會裂開。

第一道~脆皮鮮蝦捲

材料A：豬絞肉250克、草蝦仁12隻、韭黃50克、馬蹄3顆、紅蘿蔔末適量、春捲皮8張、雞蛋1顆、泡麵適量、麵包粉適量
調味料B：香油少許、鹽 1/2小匙、糖1茶匙、醬油1/2小匙、米酒1小匙、白胡椒粉1/2小匙
作法：
1.將材料A蝦仁，切成對半，加點米酒去腥味。韭黃洗淨擦乾切成1公分小段，馬蹄肉拍碎切小丁。
2.將馬蹄丁跟豬絞肉、糖、鹽、白胡椒粉、香油、醬油、酒拌勻抓醃，再加入韭黃、紅蘿蔔末拌勻，加入蝦仁抓醃至有黏性後，放冰箱靜置15-20分備用。
3.全蛋打成蛋花。拿出春捲皮分成2等份，將肉餡擠在春捲皮上捲起，用麵糊黏好成長扁狀備用。麵包粉裡加一些科學麵。
4.起一鍋油，油溫先以170度將腐皮捲下鍋，小火慢炸微微上色後撈起來，將油溫升高至190度後再回鍋搶酥，撈起來濾乾油後，就可以擺盤上桌，旁邊可加些蕃茄醬或甜辣醬，再加香菜裝飾。

第二道~黃金芝麻球

硬紅豆餡 14顆(每顆約18克)、糯米粉 80克、澄粉20克、砂糖42克、熱水120 克、糯米粉適量、糯米水60克、生芝麻適量、炸油適量
作法：
1.將硬紅豆餡每顆分成18克，約14顆備用。
2.將熱水與砂糖一起攪拌至糖溶化。
3.糯米粉、澄粉、糖水加入攪拌均勻，再加入適量糯米粉調至不黏手階段，就可以蓋上塑膠袋備用。
4.將麵團分成每個21顆。
5.麵團包入紅豆內餡，沾上糯米粉水，再沾上生芝麻後，以油溫160度炸至金黃色芝麻球浮起就可以拿起來。

港點王子鄭元勳老師分享紅豆餡作法：紅豆泥用豆漿布擠乾水份成為豆沙。再用不沾鍋加點奶油或沙拉油、麥芽糖去炒，即成紅豆餡。

來賓介紹
鄭元勳專長港式點心料理中式麵點麵包點心烘焙喜歡將美味料理手法化繁雜為簡單讓大家都能玩出一手好廚藝